香菇油菜 香菇青菜
来源:美味食谱馆 1.33W
🥬北方叶子菜品种很少,记忆里小时候家里经常吃的绿叶菜,只有小油菜。
🥬但在上海,我竟然没有见到过油菜,最常见的是上海青。
🥬这道菜使用的是上海青,因为闻起来和油菜气味相似。
☺️今天又是点菜的一天🐥。
☺️本道菜的厨师是:东东。
🥰今天给大家介绍一道:香菇青菜/香菇'油'菜。
❤️非常鲜美,汤汁拌上米饭都能吃光光!
⚠️本道菜的重点是 干香菇!精华是干香菇水
⚠️猪肉或者油渣是按需自己加,增加猪肉的炒法放在第2步。
用料
干香菇 | 7朵 |
上海青菜 | 2颗 |
耗油 | 2勺 |
盐 | 2克 |
下面是肉的用料 | 放在第2步 |
猪肉丝 | 50~100克 |
淀粉 | 1~2勺 |
姜丝 | 3小片切丝 |
香菇油菜 香菇青菜的做法
上海青,洗净,掰成叶子
有肉版的:
1.一拳头大小猪肉切成丝,用1勺淀粉抓一抓。准备三片姜切成丝。
2.热锅冷油,等油冒烟,开大火,把猪肉和姜丝倒进去快速翻炒。等猪肉变白后盛出。
⚠️猪肉盛出后,锅里面要保持干净,如果有猪肉粘锅或油渣就要把锅清洗一下。香菇干热开水泡10分钟泡发。
香菇横竖各一刀切成四块或切丝。
香菇水很重要,留着备用,热锅冷油 ,放少许油,为了健康少吃油吧, 嘿嘿。
放入香菇,中火煸香。
加大约2勺耗油。炒出香味儿之后盛出。
⚠️这里也要注意洗锅或者清理锅里的残渣。
小tips:
李锦记耗油偏甜,
海天牌耗油偏咸。空的锅。
热锅冷油,开大火,放入青菜翻炒。
炒到青菜稍稍变成翠绿色,
此时青菜的根部还是白色。转中火,倒入香菇和猪肉一起翻炒。
期间分1~2次,加入香菇水。
香菇水非常鲜,能让整个菜都有香味
一个另外是可以防止香菇变干。
⚠️快出锅的时候放盐
这回的青菜叶子比较粗壮,要多炒一会儿才会变透明,香菇水。
熟了就可以出锅啦😝