大煮干丝——太太乐鲜鸡汁
来源:美味食谱馆 2.43W
淮扬名菜大煮干丝,用料讲究费时费工,借用滋味醇厚的鸡汤,火腿、开洋、鸡丝、笋丝等多种食材的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,鲜美无比。
自从有了太太乐鲜鸡汁,下馆子才能吃到的美味平时在家也能复刻了,无需费时熬鸡汤,想吃随时可做。
用料
祖名干丝一袋 | 200克 |
开洋(海米) | 20克 |
宣威火腿 | 30克 |
冬笋 | 60克 |
香葱 | 少许 |
料酒(泡开洋用) | 5ml |
太太乐鲜鸡汁 | 30ml |
饮用水 | 350ml |
白胡椒 | 研磨瓶转3下 |
大煮干丝——太太乐鲜鸡汁的做法
准备好食材。
开洋洗净用5ml料酒及少量温水浸泡十分钟。火腿,冬笋切细丝,香葱切碎。
干丝用水冲洗两遍后在开水锅中焯烫一下,捞出冲凉水,沥干水待用。
汤锅中注入350ml饮用水,加入30ml鲜鸡汁搅拌均匀。
放入火腿丝和开洋大火煮开,撇去浮沫。
放入干丝和冬笋丝烧开后转中小火煮五分钟,磨入白胡椒碎,尝下咸淡用盐调味即可关火。
(我没放盐,因为火腿、开洋和鸡汁都含盐,咸度正好)装盘撒上葱花,上桌。
火腿、笋丝和开洋的鲜味渗入到豆腐干丝中,丝丝入扣,不见一滴油花,没有一毫豆腥,鲜香可口。
(晚上拍的,其实成品汤色黄、干丝白、火腿红、葱花绿,比图片更诱人)
小贴士
1、某宝买的祖名干丝非常耐煮,也没有豆腥味,很赞。
2、鲜冬笋需提前焯水。
3、放盐调味之前先尝下味道,一般无需加盐了,火腿、开洋和鸡汁的咸度已经够了。