传统回锅肉
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传统做法的回锅肉,用料和步骤都固定的,按步骤搞就行了。
用料
肉 | 克 |
蒜苗 | 根 |
豆豉 | 勺 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
二刀肉 | 克 |
豆瓣酱 | 勺 |
酱油 | 勺 |
传统回锅肉的做法
二刀肉下锅煮20分钟,注意10分钟翻面。
肉凉透后,切片。
郫县豆瓣剁细,蒜苗清洗,斜刀切,备用。
加少亮菜籽油,烧热下肉片,爆香至出油。
下豆瓣酱、豆豉,炒匀;继续下少量料酒、酱油,翻炒。
下蒜苗,翻炒至断生,出锅。
小贴士
肉最好二刀肉,半肥瘦,太瘦的不好吃。传统做法不会用五花肉。