吴丹-雪豆春笋烧牛腩

口味咸鲜、色泽红亮、酱香浓郁。雪豆软糯香甜、鲜笋爽脆可口、牛肉香软四溢。

用料  

吴丹-雪豆春笋烧牛腩的做法  

1. 买牛肉！

2. 雪豆提前温水泡透备用，（切记：不要泡太软）。新鲜牛肉洗净血水净、控干水分。

3. 将牛肉切2厘米大小块，起锅烧水、冷水下入牛肉、老姜、葱段、少许料酒，水开撇去浮沫，将牛肉要入碗中洗净控干水分。

4. 将鲜竹笋滚刀切成2厘米大小，焯水控干备用。

5. 另起锅烧油，油温五成热下入姜块、八角、桂皮、白芷、茴香、葱段、待油温升起加入牛肉、料酒翻炒煸出水分，下入郫县豆瓣酱煸炒出红油再加入冰糖、火锅底料、黄豆酱、蚝油、翻炒出香味加入雪豆翻炒均匀，加水超过所有食材1厘米左右。大火烧开撇去葱段浮沫加盖小火慢炖1个半小时。

6. 加入焯水后鲜竹笋大火翻匀小火再烧30分钟，大火收汁，少许老抽上色、加入白胡椒粉、味精提味起锅装盘。