草鱼🐟丸子汤
这些天…一直都在姥姥家…😂
抱歉啊,许久没有更新了!😘
这天,本来我是打算做鲅鱼丸子给姥姥吃的……😂市场和超市都溜达一圈,却发现只有一份儿卖鲅鱼的,还泡在冰水里!!!😂这么不新鲜,怎么可以吃呢?!🙄
好吧,只能买淡水鱼了…🙄想要黑鱼,木有了…鲤鱼刺太多……好吧!就草鱼了!😂😂还有只有最后一条!!😂称了一下……7斤…😂就它了…
嗯!😝这是我第一次拿草鱼做丸子!😂
😂姥姥没吃之前说,有鱼刺!她不吃!😂😂好说歹说,尝了一个,滑嫩,鲜美😏她主动提出来,给她留几个丸子!她下顿还要吃!😁哈哈哈,姥姥真的很可爱哦!😘
同样的不需要加淀粉和肥肉!一样可以做出来好吃的鱼丸子哦!😏非常适合减肥的亲们!😁
用料
草鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 5~6个 |
葱 | 2根 |
姜 | 1块 |
香菜 | 1棵 |
大料 | 1个 |
料酒 | 适量 |
白糖 | 约一个小鹌鹑蛋大 |
盐 | 适量 |
白醋 | 3~4滴 |
味极鲜酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
水 | 适量 |
草鱼🐟丸子汤的做法
鲜活大草鱼一条……洗净,把鳞片、内脏、淤血认真清理干净了。
鱼肉片下来,尽可能的把鱼身上的肉都剔干净了。鱼头、鱼骨切块备用。
再把鱼皮剔除,肉留下单独用。实际上今天只用了一半儿的鱼肉,剩下的鱼肉装袋冻起来了。😂毕竟,鱼太大了…
拍一块姜剁碎碎的,然后把鱼肉尽最大努力的切细条,越细越好,切好后再切成末,和碎姜一起剁,剁的时候加点料酒,剁成很细腻的鱼茸。
把葱切葱花分两份儿,其中一份儿剁的碎点,姜拍碎,香菜切沫儿。
锅烧热后放油,大料、姜块、葱花爆锅,把鱼头、鱼骨、鱼皮放入煎炒一下,淋入料酒。
加水,要没过鱼骨、鱼头大约3-4cm最佳,保持大火烧开的状态,撇去浮沫,加入白糖和白醋,保持大火焖煮约15~20分钟。
这时候开始调馅,放入盐、味极鲜酱油、白糖、香油、玉米油、蛋清搅拌均匀。
顺时针不断的搅拌鱼馅。
搅拌的可以有成形的感觉,把剁碎的葱花加入搅拌均匀。
将鱼头、鱼骨汤倒入另外一个锅里,调到中小火,用勺子开始做鱼丸。
鱼丸全部做好以后,把火调整到大火,轻轻翻动鱼丸,大火煮约2分钟左右,可以加盐,撒入香菜,关火盛出。
小贴士
1、鱼皮要剔除的,这个鱼不像以前做的鲅鱼那样,鱼皮是比较厚硬有韧性的,所以剁馅时是很难被剁碎的,并且会影响鱼馅的颜色和美观哦!
2、鱼肉在清理时,尽量把大刺清理干净,方便剁馅,剁馅儿时,先尽量把鱼肉切细细的,这样即便是有鱼刺,也会被切碎哦!
3、原则上,鱼头鱼骨汤,把汤倒出来做丸子后,鱼头鱼骨是不要了的😝不过,我是个节约的孩纸!😁我把这些又放了调料,吃光了哦!所以不要问我这个问题了!
4、汤里可以根据你口味的的喜好,倒点胡椒粉,味道也不错哒!特别适合现在降温的天气!喝完了热乎乎滴!
5、剩下的鱼肉,可以冷冻保存,下次做鱼丸时,一定要把鱼肉提前拿出来化冻,完全解冻的鱼肉才可以做哦,没有化透的,是会影响效果的。