下厨入门必学家政妇必学下饭神菜经典本帮番茄炒蛋

我做番茄炒蛋不给番茄去皮，吃的时候并吃不出吐不出什么番茄皮渣渣。关于番茄的选择，买一辈子菜总会买到颜色不红，酸度甜度都不行的番茄，难免的，那补救的方法只能拜托后期调味，除了果酸度不能用食用醋替代之外，糖和盐的比例合适，番茄炒蛋照样下饭好吃。

用料  

下厨入门必学家政妇必学下饭神菜经典本帮番茄炒蛋的做法  

1. 番茄洗净，不用去皮，取全营养，改刀切块。鸡蛋打散，放葱花，撒一丢丢盐上底味。

2. 热锅热油，中火，开始煎鸡蛋。等油温上来，倒蛋液。试油温：倒几滴蛋液到热锅里，蛋液立刻膨胀，说明油温准备好了。把所有蛋液倒进油锅。
   鸡蛋定型后，戳散，按照自己习惯，戳碎些或者大块些都行。鸡蛋要煎得轻微上色才会最大程度释放鸡蛋香气，如照片所示。鸡蛋不上色，说明太嫩，不香。鸡蛋上色深，说明煎过头，口感老，甚至煎出焦糊味。
   煎好的鸡蛋盛在碗里，待用。

3. 开始处理番茄。锅里放油，热锅冷油，放番茄块，中火熬番茄。番茄变软后，用炒菜勺仔细按压，番茄熬到浓稠。

4. 番茄熬到浓稠，加入鸡蛋。

5. 鸡蛋，番茄，加调料。盐，再糖。糖并没有放到出现明显的甜度，这不是一道甜品。
   最后加水，少许水，稀释汤汁，盖锅盖收汁。一分钟。一分钟了，番茄炒蛋的下饭汤汁再次变得浓稠，关火。

6. 完成。

7. 步骤三的动图，按压番茄

小贴士

关于调味品放多少，新手难免失手。番茄炒蛋只涉及糖和盐，那调味变得简单多了，在步骤5下调料，盐宁少勿多，糖也是，新手早勤尝味道，淡了加盐，一点点加，再尝尝，还是淡再加盐，尝味前一定让盐在锅内融化并彻底与食物均匀相容后再尝味道。做个有心人，记录食材和盐的比例，方便下次烧菜用。
再手残的厨子，多做勤做，必然离好厨子越来越近。