上海抗疫之土豆泥

2022的四月，上海抗疫宅家，社区礼包和团购蔬菜盲盒，都有土豆、胡萝卜、洋葱、卷心菜四兄弟，为消耗土豆，做了花式土豆泥九宫格。

用料  

上海抗疫之土豆泥的做法  

1. 土豆切约2-3厘米厚的块，加冷水没过土豆块，煮开后改小火炖10分钟，关火焖15-30分钟。

2. 捞出土豆块，在碗里用叉子碾成土豆泥，加入牛奶、盐调整至喜欢的浓稠度和咸度。

3. 土豆泥一号（洋葱味）：洋葱、胡萝卜切碎，用油煸炒透，倒入土豆泥中拌匀；一根细点的芦笋，切小丁，焯水后拌入土豆泥；装盘。

4. 土豆泥二号（素蟹粉）：用了“郁闷了就吃”的《秘制素蟹粉》方子，无限接近蟹粉口味。土豆、胡萝卜洗净蒸透（胡萝卜需要多蒸一会儿），去皮压泥；鸡蛋的蛋黄和蛋白分别用油炒；一大块姜切成末，加糖、白醋调成酱汁；热锅冷油，倒入土豆泥、胡萝卜泥、炒蛋黄、炒蛋白，炒匀后加入姜泥白醋酱汁，再炒匀；装盘。

5. 土豆泥三号（法式芥末味）：胡萝卜切碎，用油煸炒透，倒入土豆泥中拌匀；加适量高洛芥末籽酱拌匀；黄瓜洗净切薄片做装饰；装盘。

6. 土豆泥四号（鸡汁土豆泥）：使用了“许许许许_许美琪”的《鸡汁土豆泥（完爆kfc）》，为了消耗胡萝卜，胡萝卜切碎，用油煸炒透，倒入土豆泥拌匀，装盘；5g黄油、10g蚝油、一点点现磨黑胡椒、50ml水煮开，淀粉勾芡；酱汁倒入土豆泥，有鸡丝的话洒一些做装饰。

7. 土豆泥五号（葱香味）：热锅冷油煸香培根，撒一大把葱花略炒，倒入土豆泥中拌匀，装盘。

8. 土豆泥六号（奶香黄油味）：胡萝卜切末，用多一点黄油煸透，倒入土豆泥拌匀；豌豆焯水2分钟，拌入土豆泥；装盘。

9. 土豆泥七号（香辣味）：小葱切葱花，午餐肉切小丁，热锅冷油煸香，土豆泥倒入锅中，加孜然和翠宏拌菜料，翻拌均匀，装盘。

10. 土豆泥八号（美式芥末味）：午餐肉切丁，用黄油煸炒；鸡蛋做成白煮蛋，蛋白切碎，蛋黄用手碾碎；芦笋切丁，焯水；所有材料加入土豆泥，挤入适量黄芥末姜，翻拌均匀；装盘。

11. 土豆泥九号（日式芥末味）：胡萝卜切末，用黄油煸透；芦笋切丁，焯水；鸡蛋做成白煮蛋，蛋白切碎，蛋黄碾碎；所有材料倒入土豆泥，挤入适量青芥辣和丘比色香甜拉酱；拌匀装盘。