名为夏天的拼盘

小贴士：
1. 用松肉锤的原因是要让鸡腿肉平整，用刀背有同样的效果
2. 冷水煮鸡蛋防止鸡蛋开裂
3. 要做溏心蛋，最好保证鸡蛋是无菌蛋，做法是开盖子中火冷水煮5分钟，再盖盖子闷3分钟，最后立刻捞出放入冷水
4. 卤制品荤素皆宜，包容万千，请尽情发挥
5. 冷水炖肉可以使肉质更加紧致
6. 冰糖比白糖有更好的上色效果
7. 卤汁里我会加米酒和茶叶来去腥增香，如果没有也可以不用
8. 卤汁本身含有有香料，所以毛豆中不要添加太多香料
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用料  

名为夏天的拼盘的做法  

1. 1. 用鸡骨剪顺着鸡腿肉的头尾剪开一条线，再以线为突破口，剪开肉与骨头相连的地方，可以简单地拆下鸡腿骨，不用剪得太干净，鸡腿骨卤过后也很好吃

2. 鸡腿肉用松肉锤敲打不平整的地方，加适量食盐和料酒腌制十分钟

3. 热锅冷油，下入生姜、大蒜、洋葱、用刀背敲为两截的鸡腿骨，加一勺料酒，炒出香味

4. 将炒料倒入炖锅、放入牛肉块、卤料包、加适量水、1把冰糖、4大勺生抽、2大勺老抽、适量食盐，大火煮开后中小火炖煮40分钟，直到筷子轻易插入牛肉后捞出牛肉和鸡腿骨（卤牛肉完成）

5. 炒锅倒油，放少量花椒、干辣椒、香料中火炒香，再加入洗净的毛豆一起煸炒

6. 加入卤牛肉的汤汁，以没过毛豆一半的量为宜，盖上锅盖小火煮毛豆5分钟

7. 等到锅里汤汁还有一点就可以拣出毛豆盛盘（五香毛豆完成）

8. 拿出腌制的鸡腿肉，方法类似紫菜包饭，压住鸡腿肉，一边向身体一侧拉，一边用力卷起，再用锡纸紧紧卷住

9. 鸡腿卷上蒸锅蒸15分钟，然后放入冰水中冷却一下捞出

10. 煮鸡蛋，剥壳备用

11. 待卤牛肉的卤汁冷却，倒入到鸡肉卷和鸡蛋里，量以没过食材为宜，加入少量枸杞

12. 将鸡肉卷和鸡蛋放入冷藏室冷藏过夜（鸡肉卷和溏心蛋完成）

13. 将做好的卤味切好摆盘，卤汁加入水淀粉，做个薄芡浇在菜上

14. 加上自己喜欢的冷菜，也可以加上之前介绍的冷吃兔，一个夏日拼盘就完成了

15. 就酱，谢谢观看~

小贴士

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