青瓜炒肉（其实就是黄瓜拉）

其实我家一直不吃炒肉丝，肉片之类的。但是基于上次做的芦笋炒肉比较成功，于是就有了再试一次的想法，这道菜是在其他大厨那里学习的，第一次做，感觉还是比较成功。

用料  

青瓜炒肉（其实就是黄瓜拉）的做法  

1. 黄瓜切圆片，可以厚点。
   用盐两勺搅拌览熟，其实教材是览一小时至脱水，不过我觉得时间太长了，就只弄了10分钟，有水出来后，挤干，然后再继续等一会，出水后又挤干就够了。

2. 这是200克后腿肉片，这个部位的肉比较不容易老，加豆粉，料酒一点，盐搅拌均匀。

3. 火腿一小根，大蒜，姜适量

4. 下蒜，姜炒，然后是肉片

5. 再下黄瓜片，我这油放多了点，闭了一点出来后，放火腿肠。放盐一点点，鸡精适量，就好了

6. 这是炒好的样子，油还是多了。不过味道还好，两人抢着吃完了。

小贴士

1，黄瓜览好以后用水冲了一次，把盐洗掉了，不然后面很咸。
2，肉片切好后泡水用力捏，把血水捏出来挤干，重复三次，挤干水后放豆粉等，直接搅拌均匀，不用再加水了，这样没有肉腥味。
3，放火腿肠是为了提味，不是为了吃火腿肠而放的。