香到舔碗·不用擂的辣椒皮蛋

第一次吃擂辣椒皮蛋，是在美国波士顿一家湘菜馆里。一开始我是拒绝的，小时候听说吃皮蛋会变笨（以前的皮蛋含铅较多），一直到成年后还是不太愿意吃。那次在小伙伴鼓励下吃了一口之后，立刻被惊艳了。蒜香、青椒的香辣和皮蛋独特的香融合在一起，在舌尖迸发。怎么会有这么香的东西呢？

在这道菜的启发下，经过多次尝试，调整配方，成为这道不用擂的辣椒皮蛋。无铅皮蛋噢，不用担心吃了会变笨😄

中秋快到了，这道菜很适合当前菜和家人分享。喜欢这个菜谱的话，记得关注+收藏💗噢！

用料  

香到舔碗·不用擂的辣椒皮蛋的做法  

1. 主要食材：虎皮辣椒，无铅皮蛋，大蒜；香菜，麻辣红油（超市有现成的）。

2. 将青椒洗净，去头尾，切成大段。
   平底锅放一点点油，将青椒平铺锅中，中小火煎12分钟。

3. 等青椒的同时处理其它食材。
   蒜头碾成蒜茸。

4. 烧一壶开水，皮蛋剥皮，用开水烫30秒，沥干。注意⚠️不要烫到手噢。

5. 将皮蛋沿着长边切成四等分。

6. 再切成小块。

7. 切好的皮蛋放入一个大碗。
   将蒜茸倒入碗里。

8. 中途翻动一下青椒，待表面出现焦黄（大约12-15分钟）后，关火。

9. 将青椒稍微晾凉，切成小块。
   注意⚠️烫手，可以用一手用夹子固定，一手拿刀切。

10. 将切好的青椒放入盛皮蛋的大碗内，加入2茶匙麻辣红油，1汤匙生抽，半汤匙香醋，半汤匙麻油，用勺子拌匀。

11. 加入香菜，拌一下。

12. 装盘，再放一些香菜点缀，我还加了一点微菜苗(microgreens)。完成✅

13. 超级下饭的噢！喜欢请关注➕收藏💗

小贴士

处理青椒时可以用刀背轻拍青椒，将其中的辣椒子甩出，就不会太辣。

生抽：香醋：麻油的比例是2:1:1，可以根据自口味加一点麻辣红油。