秘制凉拌鱼片
来源:美味食谱馆 2.18W
这是我自己琢磨出来的一道菜,然后我老公从认识我不久就超级喜欢这道菜,然后在我们家出镜率也比较高,特意分享一下。
用料
姜 | 5片 |
葱 | 5根 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 3勺 |
酱油 | 5勺 |
醋 | 3勺 |
柠檬 | 1个 |
小米辣 | 3个 |
花椒面 | 少许 |
胡椒面 | 少许 |
胡辣椒 | 1勺 |
木姜子油 | 2滴 |
葱花 | 少许 |
香菜 | 少许 |
黑鱼 | 1条约3斤 |
秘制凉拌鱼片的做法
1.备料:黑鱼一条,建议三斤左右的,太小的鱼肉太少了(草鱼,鲈鱼,鲫鱼也都行,我喜欢黑鱼是肉嫩刺少)
2.柠檬1个,小米辣三个,葱花和香菜末少许,酱油,醋,料酒,生粉,花椒面,胡椒粉。喜欢辣的可以准备一点胡辣椒面和木姜子油,没有的不要也可以
3.黑鱼买的时候让摊主杀好切成片。(自己片会想哭)
4.黑鱼片洗干净加上生粉,料酒,姜片码十五分钟。(鱼头和鱼骨可以剁成块炖汤去,要是人多也可以一起放下去煮,先放鱼骨再放鱼片)
5.知识点,知识点(料汁的重要性):五勺生抽,三勺醋,花椒粉胡椒粉按自己口味放,小米辣切成圈,加葱花香菜,柠檬片三片搅匀备用。(喜欢胡辣椒和木姜子油的一起倒进去,一定要手搓胡辣椒,是提味的精髓!)
5.烧一锅开水,加姜片和料酒同煮,水开后一片一片下鱼片,变色煮熟以后捞起在凉水中过凉(嫌麻烦直接搞到盘子里面),不要煮太久,鱼片老了口感很柴,然后挤出半个柠檬汁均匀地撒在鱼片上(这个很关键,不要舍不得放,鱼会没有腥味非常清爽)
6.把调好的酱汁均匀地撒在鱼片上就可以啦