冬令奢味🍜凸黄油
来源:美味食谱馆 3.01W
在江南,日常的最佳美味少不了蟹粉小笼、蟹黄面、蟹粉炖蛋……入冬了,大闸蟹上市了,在家自制凸黄油,可以满足各种日常蟹味美食。接下来Kiki姐分享一下,用173只阳澄湖小蟹苗自制凸黄油。(每年做一次,蟹苗是朋友独家供应的)
用料
湖蟹(即大闸蟹) | 10斤 |
特制猪油 | 200克 |
葱姜蒜 | 若干 |
白酒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
薄盐生抽 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
老姜红糖 | 1块 |
冬令奢味🍜凸黄油的做法
将蟹全部洗刷干净
下锅蒸熟
我买的是蟹苗,10斤(170多只蟹)边洗刷边蒸熟,一共蒸了5锅。
最考验耐心的活,挑挖蟹黄蟹膏。吃货要忍住不吃,还要细心挑干净,雄蟹挑的时候要非常注意蟹膏上肺部最阴寒的东西要去除,以及蟹膏里有一小根类似虾线的东西也要去掉。(如果外面买肯定不会挑的那么仔细)!
历经2个小时,101只蟹黄,72只蟹膏顺利挑完。
(耐心极好的话可以把蟹脚肉一起挑出来。我第一次做的时候,只买了5斤,挑了蟹脚肉,这次10斤太多了,就偷懒了)调料准备好,熬制凸黄油。
将猪油放入热锅内,再放入蒜头,姜块、葱。熬出香味,一定要熬透。然后拿掉葱和蒜头。
(猪油也可以自己买膘熬。)将蟹黄蟹膏倒入锅内,撒上少许盐、料酒,生抽,老姜红糖慢慢熬,熬出蟹香味,弄少许自己尝下味道,确认口味能接受,放一丁点白酒熬制2/3分钟后撒入少许胡椒粉。即可出锅。
10斤蟹苗,熬出1斤半凸黄油。出锅装入玻璃罐里,放冰箱冷藏。
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小贴士
除了需要耐心,其他都不难。
问:做起来那么费时,为什么不买现成的?
答:市面上现成的大多掺蛋黄的,而且挑蟹膏肯定没自己挑的干净。