新手入门级牛奶吐司🍞
一款适合新手练习的入门级别吐司,低糖,低盐,低油,清淡朴素健康的牛奶吐司。虽然相对于带馅的面包吐司口感不是那么丰富,但后来发现这样口味朴素的面包其实非常不容易吃腻,早餐时切开来夹三明治也很合适,可以成为家里经常制作的一款吐司!
用料
🈯️面团食材 | |
高筋面粉 | 270克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 55克 |
室温软化黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 120克 |
工具🛠 | |
450g吐司盒 | 保鲜膜 |
擀面杖 | 厨师机 |
新手入门级牛奶吐司🍞的做法
1.准备好所有食材。称重好备用
2.在和面桶中,放入除盐、牛奶和黄油之外全部的原料。(可以先用一点牛奶吧酵母融化倒入,其余牛奶一会操作再放
🈯️备注
1️⃣这里采用的是后盐法,顾名思义就是后面放盐,因为盐会感染酵母。影响酵母发酵。
2️⃣牛奶为什么不全部倒入。因为不同面粉吸水性不同所以我们要分批倒进去。防止过度面团太软不成型。3.启用和面机和面功能,分次倒入牛奶混合(不同的面粉吸水性不同,液体分次加以防面团过稀),操出较厚的膜,此过程大约10-15分钟。
4.揉出粗膜以后在面团中间戳个洞,加入室温软化好的黄油和盐。继续打面
5.和面机继续搅打约8-10分钟,直至揉出手套膜。
6.将面团继续放在操面机中选择发酵功能,继续发酵30分钟左右,直至到两倍大。
备注:厨师机没有发酵功能可以放入烤箱发酵功能醒发,或者室温28以上的直接室温发酵。7.将面团拿出,揉搓排气之后,分成大小均匀的三块,用擀面杖进行整形后盖上保鮮膜松15分钟。
8.再次用擀面杖排气整形至小圆柱状.
9.再次用擀面杖排气整形至小圆柱状.
10.将整形过后的面团顺序放入吐司盒中。
11.将吐司盒放入烤箱进行发哮,在旁放置一碗开水,温度35度,约1.5h。
12.烤箱160度预热备烤,吐司发酵到吐司模具约8分高,盖上吐司盖(没有可不盖)放入烤箱中下层,160度烤制35分钟左右。
13.出炉后记得震几下,将吐司脱模,放在晾网上晾凉了即可食用。
小贴士
提示
1、揉面过程中先加#粉状原料后加液体,以防面团过稀。
2、盐和酵母分开放置以防盐会杀死酵母,降低活性
3、面团一定要揉出手套膜之后オ可进行发酵。
4、烤制温度和时可依据自己自己模具和烤箱进行调整。出炉后记得镇几下模具,将吐司中的热气震出去,以防塌腰。