颜值冷菜|黄金三色蛋

我妈妈特别喜欢吃一家店里的皮蛋肠，最近店里不开门营业正好看到家里有食材就做个皮蛋冷菜～摆着高大上连没有失败的空间都没有，切一切蒸一蒸大厨就是你～吃起来皮蛋Q弹蛋香浓郁。

用料  

颜值冷菜|黄金三色蛋的做法  

1. 把所有的蛋类洗干净，

2. 锅中烧开水，把皮蛋放进去煮五分钟至熟透。（因为起到一半都是溏心，不好切也不美观，煮熟比较好切）

3. 煮好捞出过凉。

4. 鸡蛋蛋黄蛋清分离。

5. 加入鸡精和料酒。

6. 再撒一点白胡椒粉提味去腥。

7. 搅拌均后各加入一勺温水。

8. 蛋黄也是➕上述调料和温水。

9. 搅拌均匀撇去浮末，再过一遍筛口感会更好。

10. 皮蛋，咸蛋切丁。

11. 方形容器刷油备用。

12. 将皮蛋丁咸蛋丁均匀撒入。

13. 蒸锅大火烧开。

14. 将蛋白液慢慢且均匀的倒入。不要搅拌，会让颜色不好。慢慢晃动均匀。

15. 蒙上保鲜膜，水开后蒸十分钟。

16. 再倒入蛋黄液，再盖上保鲜膜蒸制十分钟。

17. 取出用牙签划一下四周，倒扣就脱模啦。

18. 切成适口的大小就可以摆盘上桌啦。

小贴士

咸蛋和蛋白都有味道，空口吃就很好吃，也可以根据自己口味蘸香油➕醋➕酱油。