新手小白洗面做凉皮

来源：美味食谱馆 1.78W

一直想做凉皮，又怕做毁了，于是就小小的尝试一下。有点长，有点烦～
费水，费时，费碗，费盆。

用料

面粉	250克
盐	3克
水	120克
酵母	适量

新手小白洗面做凉皮的做法

面粉和盐搅拌均匀。
倒入清水，边倒边搅拌，直到成絮状。不同面粉吸水性不同，可以先留一点水，少了再加。
下手揉成光滑面团，放碗里密封醒发30分钟。
然后加入清水，没过面团，开始不停地捏抓面团，进行洗面。
洗出这样乳白色的液体，就倒入一个大容器中。
我的洗面容器比较小，我大概洗了8次，容器大一点的会少几次。
一直到像这样比较清澈，就是洗好了。
最后得到这样一团“渣渣”，就是面筋的前世。我吃凉皮可喜欢面筋了，可是我没有制作成功，做成功的小伙伴可以评论教教我（我是放了酵母醒30分钟，隔水蒸了20分钟，不知道为什么失败了）
筛上放蒸笼布，过滤得到的洗面水。
会有一些渣渣不小心进入过滤出来。
最终我得到了一大脸盆，
倒掉上面的清水，留下沉淀的，搅拌均匀成面糊。
我是这个样子的，可以加一点点点点清水，会更薄更有弹性。
锣锣上刷熟油（烧熟的油），根据大小倒一些面糊，我差不多一勺，太多会太厚。
转动使均匀，等水开之后放入水中，先固定一下，等差不多定型盖上盖子煮一分钟左右。
像这样冒泡就可以拿出，放在冷水上冷却，过一会儿就能取出了。记得每一层之间都要刷上熟油防止粘连。
还算成功吧～
第一次做技术不太好，一开始放太多厚了些。这颜色……应该是刷了油叠在一起加光线的缘故吧，实际是偏透明的白色。
第一次做，准备的配料不够多。
切好凉皮，放入黄瓜丝，花生，油泼辣子，生抽，香醋，蒜水，这里还放了一点点糖。
搅拌均匀装盘。
第一次做了250g面粉，大概也就两个人吃，这是第二次做的，500g面粉，可以一家人吃了，准备的配料也多了豆芽，海带丝，芝麻酱，香油，面筋也成功了。
第二次的成品。