素炒宝皇

这款菜是一道传统的素食，不过呢，在原来基础之上，本着对这道菜的理解，进行了“技术改造”。把原先以土豆为主料，换成了以腐竹为主料，口感自我感觉更好，因为土豆口感太粉，而腐竹口感软滑，而且提高这道菜蛋白质含量。

用料  

素炒宝皇的做法  

1. 腐竹用凉水浸泡一夜，然后下锅煮软，凉水冲凉，用手撕成不规则碎块挤干水分待用

2. 生姜洗干净刮去皮，切成细末待用

3. 胡萝卜擦成碎茸，然后放入平底锅，用油煸炒至熟待用

4. 炒锅烧热加少许油，放入姜末煸香，放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜茸，继续煸炒，放少许香醋（米醋）调味加盐、蘑菇精，不勾芡，滴几滴橄榄油出锅装盘即可

小贴士

1、一定要用香醋或者米醋，白醋不能用，放醋的量以吃不出酸味为准。
2、生姜一定要刮皮，姜切得要细些，姜略微要多些。
3、此菜标准：吃出醋香味，吃不出酸味。吃出姜味，看不见姜粒。
4、也可以略微加一些紫菜，但是紫菜要用剪刀剪的细些，使这道菜略带腥味，还提高营养价值。
5、胡萝卜茸一定要用平底锅事先炒熟，不然的话极容易发黑。