回锅冬瓜|炸·酱香

跟上一切皆可回锅的节凑，来盘回锅冬瓜呀！回锅，在于折腾。对于清清淡淡的冬瓜界日常来说，这道菜倒是显得热闹了些。来来来！炸好的冬瓜们，快到锅里来。友情提示：别半途就吃光刚炸好的冬瓜片……

用料  

回锅冬瓜|炸·酱香的做法  

1. 洗净食材，青、红椒各去首尾、去筋，切成菱形片；

2. 冬瓜去皮洗净，切成长方片，拌入少许盐，静置备用；取容器加面粉、生粉、清水调成糊；将冬瓜片挂上糊；

3. 热锅宽油，升温后放入已挂糊的冬瓜片，炸至淡黄色脆皮状且互不粘连，沥油、捞出备用；

4. 锅注油烧热，放青红椒片炒香，加豆瓣酱1勺炒散，调入豆豉半勺、甜面酱0.3勺炒香，放炸好的冬瓜片（3）翻匀，调入糖3茶匙、生抽半勺炒匀，加少量水翻炒；

小贴士

冬瓜片可稍厚一些；
面粉、生粉调糊比例，约3:1；
宽是相对的，能没过冬瓜片即可；
炸冬瓜须分片下锅；
Step4的少量水，酌情添加；