香辣土豆萝卜丝

用料  

香辣土豆萝卜丝的做法  

1. 土豆擦丝，胡萝卜擦丝，凉水浸泡10多分钟后再冲洗几遍，以去除淀粉，保证脆口。

2. 大葱切丝，干辣椒切段，备用。大葱最好选绿叶部分，便于配色。

3. 油温热时，下干辣椒大火爆炒约30秒，转中火下葱丝再炒10秒。

4. 转大火，控干水分的土豆萝卜丝入锅爆炒1分钟，醋1勺、酱油1/2勺、盐1/2勺入锅，再炒30秒，装盘出锅。

小贴士

1.如果刀功好的，可以将擦丝改为切丝。

2.各家的勺子大小不一样，建议依口味确定以勺为单位的用量，如果实在拿不准，宁愿逐步添加，切不可一次性放多，否则浓油赤酱的就会掩盖食材本身的清香。