老丁的私房菜－麻婆豆腐

麻婆豆腐作为川菜经典菜式传遍大江南北，其做法简单，是典型的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，一份麻婆豆腐，几碗米饭，霍到一起吃，不摆了。

用料  

老丁的私房菜－麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切小块，可以放入冷水中，放入一点盐，让豆腐不容易散。葱姜蒜切末备用。

2. 热锅凉油，待油5分热的时候下入豆瓣炒香，然后加入葱姜蒜末，肉末翻炒，将肉末炒制变色。加入高汤（如无高汤加入清水）烧开，然后加入豆腐

3. 加入豆腐后不要翻动，容易将豆腐翻烂，可以轻摇晃炒锅，防止粘锅。加入少许盐，老抽，花椒粉、糖调味。带煮制10分钟左右，大火收汁，加入淀粉水勾芡。

4. 出锅后装盘，撒入花椒粉（根据个人口味掌握量的多少），然后撒上香葱葱花即可

小贴士

1、麻婆豆腐的辣味全靠豆瓣酱，量的多少决定了辣和红油的颜色，如果颜色足够，就不用加老抽调色。
2、豆腐入锅后不要翻动，要转锅防止粘锅，可以中火熬入味，一定要煮透，否则豆腐里面不热不好吃。
3、调芡粉收汁后摆盘，一定要撒入花椒粉，麻味主要靠它了。花椒粉撒了2次，熬煮的时候一次，装盘后又一次，注意个人口味。