【刘家私厨】麻婆豆腐
来源：美味食谱馆 2.76W
【刘家私厨】——麻婆豆腐
经典家常川菜，啥都不说了，默默的端起第三碗大米饭......
用料
| 嫩豆腐 | |
| 肉沫儿 | |
| 蒜苗 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 鸡精 | |
| 辣椒粉 | |
| 花椒粉 | |
| 郫县豆瓣酱 | |
| 水淀粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 老抽 |
【刘家私厨】麻婆豆腐的做法
豆腐切寸块，肉剁成肉沫儿，姜、蒜切碎。
锅中烧水，入少许盐，将豆腐汆烫一下，控水捞出备用。
肉沫儿中加入少许盐、鸡精、老抽、水淀粉、香油，拌匀，腌制入味，备用。
起锅，热锅凉油，下姜、蒜碎，炒出香味儿，下腌制好的肉沫儿，炒散，炒至酥香。
待肉沫儿酥香，下郫县豆瓣酱、辣椒粉，炒出红油。
锅中加入适量热水，水开，入盐、糖、鸡精、胡椒粉、少许老抽调味，待汤汁味儿调好，将豆腐入锅，中火烧制。
待汤汁稍收浓时，加入少许水淀粉，晃锅摇匀，等汤汁将尽时再次调入少许水淀粉，使汁液浓亮，下切碎的蒜苗，起锅装盘。
最后在豆腐上均匀的撒上花椒面即可。
小贴士
正宗的麻婆豆腐里肉沫儿用的是牛肉沫儿，我觉得猪肉也行，毕竟想吃这道菜的时候家里未必有牛肉，但猪肉一般都有的，可以用来代替一下。豆腐汆烫一下是为了去除豆腐的豆腥味儿，也便于成型，不容易散。最后的蒜苗是点睛之笔，一定要放啊！冬天来临，来一碗热辣辣，麻糊糊，红亮亮，香喷喷的麻婆豆腐，一碗饭、两碗饭、三晚饭......
