江西霉豆腐

生在江西，童年的记忆全部都是江西，包括江西的各种小吃，捺菜，南瓜干，茄子干，灯芯膏，茶饼，还有霉豆腐。味至浓时即家乡，把自制江西霉豆腐分享给大家

用料  

江西霉豆腐的做法  

1. 新鲜大豆腐买回来，控下水，然后切成两厘米左右见方的小块。

2. 然后取稻草中间部分，洗干净，晾干，在图中这种筐子下码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，要是找不到稻草的话，用大白菜叶替换也行，上面蒙上干净的布或者保险膜，放在阴凉通风处，等待发酵。

3. 大概发酵四天一周左右，看见豆腐块表面有绒毛时，基本就好了

4. 烧热锅，下精盐炒热，出锅晾凉待用

5. 辣椒粉和精盐混合拌匀，把发酵好的豆腐块先在白酒里滚一遍，然后放辣椒和盐面里面滚一遍

6. 码好装瓶，全程不要有生水

7. 一块块码放在瓶子里，再少放点油，封好，一周左右就可以吃了

8. 早餐必备小菜，很下饭哦，吃的时候淋少许麻油，味道更好