腌脆辣椒
来源:美味食谱馆 1.11W
用料
🌞腌辣椒用料🌞 | |
辣椒 | 250g |
盐 | 10克 |
🌞炸香料用料🌞 | |
油 | 50克 |
葱 | 1根 |
姜 | |
蒜 | |
干辣椒 | 2个 |
花椒 | 一些 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
茴香 | 一些 |
🌞熬酱汁用料🌞 | |
醋 | 30g |
生抽 | 60g |
老抽 | 30g |
糖 | 10g |
鸡精 | 一丢丢 |
🌞混合搅拌用料🌞 | |
蒜 | 一头 蒜末 |
姜 | 2片 |
白酒 | 2瓶盖 |
腌脆辣椒的做法
【备菜】
尖椒:整个尖椒洗净后,晾干水分,切或剪成辣椒圈。
葱:切段
姜:切片
蒜:分别切片和切沫
用来炸香料的材料全部备好放在一起。【做法】
1.盐腌辣椒
一层辣椒撒一层盐,用盐腌辣椒1小时,腌出辣椒水分,辣椒会瘪下去,节省腌制空间。
2.备香料 炸香料
锅中倒油,油温8成热时,加入葱姜蒜炸制,小火炸至微黄捞出备用,再放八角花椒桂皮香叶茴香所有香料炸好捞出,接着关火用油的余温炸干辣椒,如果不放干辣椒可以省略此步。
3.调酱汁 熬酱汁
油晾温了,再加入备好的醋生抽老抽糖,并烧开,关火放凉。
4.混合腌制
尖椒加姜片蒜沫和炸好的香料、熬好的酱汁,混合搅拌均匀后,放入容器把辣椒压实,表面加白酒盖上盖腌制。
5.密封好放冰箱冷藏3-5天就可以吃了。
注:按上面用量熬完的酱汁偏少,泡不住半斤辣椒,下次油或酱汁要适当多放一些
小贴士
1.辣椒最好用秋辣椒,也就是9月份腌制是最好的。
2.炸香料一定要小火慢炸,才不会糊,先放葱姜蒜,炸至焦黄后,再放入香料炸,最后放干辣椒。
3.如果买的辣椒不辣,就加一些干辣椒,增加辣度,反之不加。
4.腌的辣椒吃完,捞干净,把汤汁煮沸晾凉,继续腌新的辣椒。
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①还有一种做法:锅中放油炸香料,再加入备好的醋生抽老抽糖,再加入清水,并烧开,关火放凉,和辣椒混合放在罐子里腌制。
②还有一种做法:不用油炸香料这一步,直接用一些清水加所有香料和生抽老抽醋糖一起熬煮酱汁,放凉后和辣椒混合放在罐子里腌制,罐子表面放上姜片蒜沫,再加上白酒,锅中热油放几粒花椒爆香,做成花椒油,花椒油晾凉倒在姜蒜上面,搅拌均匀密封腌制。