省油又下饭的肉末茄子

以前我不喜欢茄子，觉得茄子味特别重，后来喜欢茄子，但是又费油，所以不喜欢做，这个方法就是又省油，茄子味轻，还下饭！

用料  

省油又下饭的肉末茄子的做法  

1. 茄子切长条，撒盐，放20分钟左右，攥去水份。

2. 姜切丝，蒜切末，葱切片

3. 肉切丁，有肥有瘦好吃

4. 青辣椒切丁

5. 这是攥去水份的茄子，手上千万不能有伤口，太疼了。

6. 一个锅里放油

7. 油热把茄子放进去，去去水份，基本上就是均匀的有焦色就可以了，一定是中小火，要不然很容易糊。（大概需要炒七八分钟左右）

8. 另一个锅里可以先把肥肉放进去，（加少量水）把油炼出来，大多数发黄变小就能加瘦肉了

9. 瘦肉炒白

10. 加一勺豆瓣酱，中火炒。

11. 开大火，豆瓣酱炒香炒红，加葱姜蒜辣椒和花椒

12. 接着放青辣椒，炒一分钟

13. 把炒好的茄子放进去，（此时请关小火，防止糊锅）加一铲子料酒

14. 加两铲子生抽

15. 加一铲子蚝油，（此时可以开大火了）翻炒两分钟，如果水少感觉要糊锅了，可以加少量水

16. 最后放点糖调味，基本上需要一小勺。（因为郫县豆瓣酱，生抽等都有盐分，所以不用加盐，当然还是尝尝味之后决定要不要加盐或者加多少糖）

小贴士

配米饭我能吃两碗！