无敌江湖 冷吃牛肉
来源:美味食谱馆 3W
冷吃兔、冷吃海带结、冷吃杏鲍菇……都可以用这个食谱,调整方法见最后的小贴士!!!
味道是解放碑的钟,不摆了!色香味美,冷热两吃。分袋抽真空后,可以携带出游,自驾游之最佳零食👍。
用料
牛里脊或者牛腱子 | 500克 |
油 | 220克 |
大葱葱白 | 2节 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 10克 |
冰糖 | 10克 |
花椒 | 10克 |
干辣椒 | 45-75克(按自己的喜辣程度去调整,提前淘洗干净 沥干) |
辣椒面 | 10克 |
五香粉 | 1茶匙 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 5克 |
盐 | 1茶匙 |
料酒 | 70克 |
白芝麻 | 一小撮 |
无敌江湖 冷吃牛肉的做法
牛肉切条,加入70克料酒、5克花椒、葱白2节、1茶匙盐,拌匀腌制20分钟。
注意:
①个人更喜欢用牛腱子做冷吃牛肉,更糯唧唧的。
②牛肉切条时,如果逆筋切,成品口感偏软嫩;如果顺筋切,成品口感偏硬 有嚼劲。牙口不好的建议逆筋切条。牛肉条焯水至煮熟状态,捞出来用温水将血沫冲洗干净,沥干备用。
10克姜、6瓣大蒜放入主锅,设置3秒/速度6,打碎,刮到锅底。
⚠️从这一步骤开始,全程不需要盖上量杯盖!!!
加入5克干花椒、220克油,设置5分钟/v/速度1,爆香。加入焯水沥干的牛肉条,设置10分钟/v/反转小勺。
加入30克生抽、5克老抽、10克冰糖、10克辣椒面(我是加的5克普通辣椒面和5克贵州胡辣壳辣椒面)、1茶匙五香粉、1/2茶匙盐,设置10分钟/v/反转速度小勺。
加入淘洗干净后 沥干的干辣椒(45-75克,剪段或者剪长条都可以,懒人可以不剪)。设置10分钟/v/反转小勺。
出锅后撒上白芝麻,冷藏保存后 冷吃更入味✌️
小贴士
【冷吃兔】
①兔子剁成大小适中的块,不能太小!
②加一点陈皮。
③最后两个步骤各减时间5分钟!
【冷吃杏鲍菇】
①杏鲍菇切条,撒一点盐,杀出水分挤掉。
②最后三个步骤各减时间5分钟!
③或者直接用冷吃牛肉剩下的佐料炒10分钟。
【冷吃海带结】
①用3个5清洗海带结后,开水焯水。
②然后其它步骤不变。