怡s【德式烤猪肘Schwinshaxe】两种版本

来源：美味食谱馆 2.7W

从来没尝试过甚至去菜式场都完全不屑一顾的肘子
要怎么把你变成一盘可餐的秀色呢？
我看了若干个app和网站的若干个食谱
终于......终于彻底糊涂了
到底先炖再烤？先蒸再烤？直接腌制了就烤？
腌制多久？腌制时到底放不放啤酒？
几乎每个食谱都不相同
不过黑猫白猫能抓耗子的就是好猫
好吃又好看就是我做美食的唯一标准
炖了三个钟再烤的炖90分钟再烤的不炖就烤的....
直接炖糊报废的
一不小心竟干掉了四只肘子
在此分享两种特色做法吧

更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡ssssss”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^

用料

【先炖再烤版】
前腿猪肘｜1只（约两斤）洋葱｜1个蒜｜2瓣黑胡椒粒、迷迭香、百里香、盐｜适量啤酒（黑啤）｜1L
【先腌再烤版】
前腿猪肘｜1只（约两斤）洋葱｜1个蒜｜1颗蔓越莓｜1把黑胡椒粒、迷迭香、百里香、盐｜适量啤酒（黑啤）｜一瓶半（750ml）

怡s【德式烤猪肘Schwinshaxe】两种版本的做法

【先炖再烤版】 1、猪肘洗净，洋葱切成大瓣，放入炖锅中，加黑胡椒、蒜瓣、盐、啤酒（盖过猪肘），大火烧开后该小火炖2.5～3个小时（用筷子叉一下能不费力的穿透猪皮就可以捞起）。
2、用叉子在猪皮上叉若干个小洞（能防止烤时起泡，也能让多余的油脂流出），用盐、迷迭香、百里香抹匀在猪肘上，在烤盘铺锡纸，220度，上下火40分钟左右（注意观察猪皮颜色，变深即可，不要烤焦了）
3、最后烤盘里的汁水可以勾点薄芡，淋在猪肘和配菜上。
1、第一次备料我是让婆婆帮我买的肘子，结果她选了去了骨头的，童鞋们一定要买完整的肘子，不要伤到皮子，不然烤出来一是难看，二是也影响了肉质的口感。
2、这种做法能确保肘子肉质的软糯，烤出来比较多汁。
3、传统的德式猪肘可以搭配酸菜，不过我并不喜欢德国酸菜的味道，可以搭配土豆、胡萝卜等配菜一起烤制。
【先腌再烤版】1、腌制：猪肘洗净擦干，整个都抹上盐、胡椒粉、蒜汁、迷迭香、百里香，用保鲜袋封好，放入冰箱24～48小时。
2、提前拿出肘子，让它回温。找一个有一定深度的烤盘（我家没有，就用了派盘加了层锡箔纸），放入洋葱丝、蔓越莓（原配方是要一种德国的梅干）、和其他的香料，然后倒入一整罐（500ml）啤酒，盖上锡箔纸。
3、放入烤箱，200度，3小时（每一个小时，取出检查一下猪皮的颜色和烤盘剩余的汤汁，如果过少就再加一点）
4、最后用叉子能轻易戳入肉时，就是烤熟了，因为肉皮颜色还不是很理想，我去掉覆盖的锡纸，并在汤汁里加了些口蘑，再一次放入烤箱220度，30分钟，叮咚，终于达到了想要的色泽！
5、最后用汁水勾芡（里面还有洋葱丝和口蘑），淋在猪肘和配菜上（土豆泥、西兰花），开始享用吧！
这种纯烤制的做法，肉皮更有嚼劲，不过肉没有炖过的软糯。
经过各种实验，我得出的结论是：无论怎样做，都是腻！！！经过我们的去肥切片添料爆炒......总能把口感提升若干个档次！
最后变成了一盘蒜苗肉片^ ^