剁椒鱼头(零失败)
4月正是新西兰的秋天,鱼儿肥的时候,复活节全国都放假,身边的朋友都去海钓了,便宜了我在家里坐收渔翁之利,这个回来叫帮忙收拾一下鱼,那个回来送来几条准备聚餐。沾光,清蒸红烧炖汤吃了几个来回。今天隔壁歪果仁邻居也钓鱼回来,送了一只大鱼还问我要不要鱼骨,自然是照单全收。说是鱼骨,其实还留了厚厚的肉,歪果仁片下鱼柳,一般剩下的都扔回海里。邻居知道我用鱼骨煲汤后,钓完鱼不仅送整鱼,鱼骨也不浪费了。把鱼骨周围的肉剔下来,今天就做个剁椒鱼配米线,嗦粉真的太爽了。
剁椒鱼头绝对是湖南经典菜,镇场大菜气势上提升了一个层次。一般人家三五个人一起吃,吃到鼻尖冒汗,脑瓜通红,那才算是合格的的剁椒鱼头。
这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处地结合, 主要是以酸辣味为主,利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中,味道独特,尤其是鱼头中的汤,可以放一些面条或者是米粉拌在一起吃,太爽气了
放上这道做法简单,看着派面的镇桌大菜,保证有它的聚会一定是红红火火恍恍惚惚。
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用料
剁椒 | 2勺 |
鱼头 | 1个 |
姜 | 1片 |
葱 | 1根 |
油 | 30克 |
蒜 | 10瓣 |
料酒 | 1勺 |
米醋 | 1勺 |
剁椒鱼头(零失败)的做法
料酒葱姜,一点点盐将鱼头搓洗去腥
腌制至少半小时
剁椒,姜末,蒜末,少许一点点豆豉剁碎。豆豉是为了代替蒸鱼豉油,不放也没问题
同时开始制作泡椒酱汁。热火下油,放入泡椒和豆豉煸炒
加蒜姜,小火炒制金黄,关火
加醋,增加泡椒的酸香
加蚝油 提鲜增加甜味
酱油两勺,拌匀
这个菜不放盐,因为泡椒本身咸味已经很重
将炒好的剁椒浇在鱼上。此刻汁水很少不要担心,蒸之后会出现汁水,味道也会融合
蒸锅大火烧开,放入鱼,小鱼头大火6分钟,大鱼头8分钟也,端出后趁着热气撒葱花。要是想要口感更加丰腴,烧开热猪油泼油在葱花上,那更是画龙点睛。
小贴士
制作完全没难点,就放个吃鱼头小贴士吧
剁椒鱼头的精髓在鱼云。鱼云的位置在鳃盖下方,为白色半透明胶状,和鱼鳃连接,一般杀鱼时,去鳃留云。4斤左右的花鲢鱼单个鱼云体积大概为直径2cm,高1cm左右柱形。由于形状分层和白云类似,所以俗称鱼云。口感嫩滑,软脆,有细微骨质