好挤花纹不塌的巧克力曲奇

来源：美味食谱馆 2.05W

挑战了3次终于成功的配方，分享给大家。

用料

好挤花纹不塌的巧克力曲奇的做法

先把黄油室温融化成半固体，但不要隔水蒸，冬天可用吹风机吹。
黄油中加入糖粉，用硅胶铲搅拌均匀，如果做原味曲奇，加45g糖粉，甜度够了。另外，为了烤出漂亮的花纹，尽量不要用颗粒大的砂糖或太细的糖粉，我是将砂糖打碎的，粒度中等。
然后，把黄油糖粉混合物打发，打到体积2倍大。
分两次加入蛋液，注意蛋液先搅拌均匀，再加入到黄油里，然后，继续打发，把黄油打成羽毛状。
将盐，面粉，奶粉(可可粉)混合均匀，筛入黄油中，搅拌均匀。面粉如果是中筋，出来的花纹好一点，但是口感没有低筋面粉的酥脆，这个自己取舍。
将混合均匀的浆装入裱花袋，挤花，我挤的这种花比较厚，适合我后面设定的烘烤温度，如果是花纹比较薄，下面这个温度可能会偏高。
花纹好不好这步很关键，将曲奇放入已经预热10-15分钟的210度烤箱，上层烤10分钟，定型后，移到烤箱中层，170度继续烤13分钟，就好了。因为我的烤箱比较大，所以温度设的高，大家可以根据自己烤箱调整温度，总之先用上层高温烤，再用中层低温烤，花纹就不会消失。