小美作品——健康美味的纯素汤圆

这是第一次做就成功的小白方子，但是结合了小美自带食谱、小高姐（的方子和做法）以及中医世家陈允斌老师的方子。特此记下留用。

其中的重点：

1. 据陈允斌老师顺时养生理论，2021年湿气重，应该吃纯素的汤圆，因此这里面用的是椰子油，而不是黄油或猪油；

2. 为了让汤圆更容易消化，陈允斌老师建议在汤圆皮里加入一定比例的米粉；我这里买不到米粉，好在打粉对小美不是问题；

3. 用温水或者温热水和面（小高姐是先用热水，再用室温水，但是我一下子热水就倒多了，没再加室温水），揉完静置醒一段时间，让面团重复吸收水分，更有弹性，皮不易破。

用料  

小美作品——健康美味的纯素汤圆的做法  

1. 将炒熟的花生仁放入小美主锅，5秒/速度6，重复几次，让花生变成绒绒的小颗粒，而不是完全细腻，这样会让之后馅料里有颗粒的口感（黑芝麻负责流沙），层次更丰富。打好取出待用。

2. 将黑芝麻和红糖放入小美主锅，10秒/速度10，重复几次，越细腻越好，这样之后才会产生流沙的感觉。

3. 将花生碎倒回主锅，加入融化的椰子油和30克水，30秒/反转/速度3混合。（小高姐在这里选择加水，是因为水可以融化糖，帮助造成馅料的流动感，也减少了脂类的用量。）

4. 将混好的馅料倒进可以冷冻的、较厚实的食品袋里，封口，稍微整理成长方形，放进冰箱冷冻层。（请参考小高姐整理手法）

5. 清洁、擦干主锅。没有大米粉的话，现在把适量大米放进主锅（只打50克不划算，多打点儿可以留着以后用），10秒/速度10，打两次，至粉末细腻。

6. 主锅留下50克大米粉，再倒入200克糯米粉、温水（放多了就按糯米粉：大米粉4：1的比例多加粉），30秒/速度6混合。

7. 用刮刀把锅壁上的材料刮到锅底，再1分30秒揉面模式。

8. 看面团情况决定是否增加粉、水量，要获得一个偏软、有弹性的面团。特别粘手，可以洗净手，手上取较多糯米粉再揉（小高姐tips）。揉好用保鲜膜裹起，静置半个小时。（截图同样来自小高姐）

9. 馅料冻得较硬之后（30分钟到一小时），取出剪开塑料袋，将馅料切成约一厘米见方的小方块。每个都用手略搓圆。

10. 洗净手，把面团略整理，切出需要的量，剩下的再用保鲜膜包好。面团揉成长条，切成略长的剂子。

11. 拿起一个剂子，从一头按下去一个窝，再就着这个窝整理成一个较大的窝。拿一颗馅料放到窝里，收边包起。搓圆。

12. 可以一边做，一边把已经做好的汤圆放进冰箱冻起来，省得一会儿因为温度高形状塌掉。

13. 煮汤圆的时候，先在锅里加水，放一块拍扁的姜和红糖，烧开约十分钟，再下汤圆，煮到浮起即可。如果吃多了汤圆不消化，可以拿几瓣大蒜煮水，吃蒜喝水可以帮助消化。本条内容来自陈允斌老师公众号。（我是在水里家加了陈皮，煮好之后倒掉一些水，再加入了醪糟和枸杞。）

小贴士

—手法基本来自小高姐，建议提前先把小高姐的“芝麻汤圆”视频多看几遍。

—红糖的加工步骤少，营养元素保留得多，相对白糖还是更健康一些；只是用红糖做出来的口味跟传统的白糖调味不太一样。还是好吃的，我家小朋友很爱。但各位请考虑自己口味。

—汤圆好吃，不能贪多。我决定明天再煮，加鸡蛋和醪糟。😂