自记录：凤梨酥

这个是基于 周周jojo 的土凤梨酥配方改良的，适合自己，以及就是做个记录而已

用料  

自记录：凤梨酥的做法  

1. 馅料步骤基本上就是炒干的过程，真没什么……我又忘记拍照，就文字大概过一下。
   
   关于馅料，我是有添加冬瓜的，因为试过全菠萝，也许菠萝品种不一样，整体感觉涩，加了冬瓜滑腻一些，口感好。重量是大概……因为我最近做都是七斤削好的菠萝为底作的，用剩的馅就包好放冰箱。
   
   菠萝用的漳州菠萝，比进口菠萝酸但是非常香！
   
   冬瓜重量是菜市场直接带皮的重量，并不是这样说所谓55重。
   
   菠萝我分四周和心，心用搅拌机打蓉带汁称重备用，肉直接刀切细丁挤出汁后备用（肉用切的比较有口感，但就必须不能太大）。
   冬瓜去皮去芯，用那种刨丝器刨成丝，煮一下，凉点后，挤水备用。
   
   所有备用料下不粘锅，冰糖一起下，就是煮……不粘锅好，因为前期会还有水汁不太需要一直顾着，差不多一个半小时，汁收了三分二，加入麦芽糖，开始要注意锅里情况不要糊锅，炒到干粘，关火放凉备用（整体差不多三四小时）

2. 皮的部分
   
   备料，粉和奶粉我都先称好， 放一起，一会一起过筛加进去就行了；白砂糖和盐我一起用搅拌机打成粉备用；黄油当然也一起备好软化

3. 黄油软化后打打打，加砂糖粉再打，再加颗蛋继续打匀了

4. 筛入粉，一定要过筛哦，不能懒，不然一会会揉不开有颗粒

5. 揉成团，应该可以挺干净的盆。

6. 这个分量，按17g皮左右正好分36颗，每次一大块弄好我都会过秤除一下，最后分完就是，大概都在17.1, 17.2左右

7. 馅18g，我的凤梨酥比例就这样。 看你长方形还是正方形，我是长方形的那种普通的，一般就是合计35g左右，练手不好包的调整下皮馅的比例，皮多点馅少点。［但我干过皮15馅20的比例被人说馅太多=_=于是之后再也不干皮薄馅多的事情了！！］

8. 接下来就忘记拍照了，包好入模，我直接用手压，这个分量正好模具满很好用手整形，我也有买那种压的，但没手好用。入烤箱，原配说180度15分钟后翻边10分钟好像，但我发现这个要靠自己调节，因为每台烤箱习性不同！比如我家这个，除了翻面我每面中间还烤盘翻边，翻面后一会，我把上下温度都会调低点，不然我的上面会裂，但低了就要延长时间什么的，反正一次好不可能多实验调整自己的一个习惯和适合吧～

小贴士

馅料糖的比例，可以按挤好汁的菠萝肉重量25%＋冬瓜挤好重量20%＋菠萝心打泥带汁15%的比例，当然觉得酸可以调整比例到合适，因为每次菠萝大小或者冬瓜处理后重量都会不同啊。

麦芽糖我都是买一斤30的，用过烘焙网上买那种一斤一罐四五块的，简直不行了，怎么炒都水腻腻的，最后也不好包，用量也不多，就买好的，其实平时也可以吃，好的麦芽糖那是开胃健脾的说，小童吃也不错呢～

如果不是这样的本地菠萝，进口的或者那种奶油菠萝香水菠萝？就不用削了后要刻花要泡盐水才能吃的，估计口感没那么涩不加冬瓜也行我觉得，但应该就没有这样的土菠萝香了。讲真的，所谓成本，加了冬瓜和全菠萝的我真算过，平均到每颗凤梨酥成本里，真没差几毛钱，就是你自己心态和实际口感的问题。