可可曲奇-浓醇or清爽口味的随性搭配
来源:美味食谱馆 1.49W
方子量比较大,可做金色28cm烤盘5-6盘的样子。
可以减半制作。
为了消耗多出来的鸡蛋而生成的方子!
淡奶油和鸡蛋的比例可以任意。如果有剩余的鸡蛋!请毫不留意滴丢进去吧!
糖量已减到最低,这个糖量吃不出太大的甜味,且可以尝出可可粉的微苦。
口感是酥脆滴!淡奶油和鸡蛋的比例决定了曲奇是浓醇的还是清爽的!
理论上,鸡蛋多,则浓醇。淡奶油多,则清爽。
请依照个人口味调试。
用料
黄油(发酵) | 200g |
糖粉 | 65g |
杏仁粉(马卡龙用) | 65g |
低粉 | 180g |
淡奶油+鸡蛋 | 60g |
可可粉(法芙娜或可可百利) | 25g |
盐之花 | 3小撮 |
香草精 | 适量 |
可可曲奇-浓醇or清爽口味的随性搭配的做法
黄油提前一晚上拿出来软化。
将糖粉加入黄油。先低速混匀,再高速打5分钟。
分2-3次加入淡奶油和鸡蛋混合物。每加一次都要打匀才能继续加。
加入杏仁粉和可可粉,无需过筛。
筛入低粉,用刮刀以切拌的方式拌匀。切勿过度搅拌。
挤花。面糊应该是十分柔软的状态。如果你觉得面糊干硬,那大概是黄油打的不够充分。
挤花后不用预热烤箱,直接温度调到175度烤20分钟左右。最后几分钟要看着点哈。
小贴士
请一定认真确实地打发黄油