蛋黄酥（消耗整袋20个蛋黄的配方）

网上的配方多是16个32个的配方，虽然用新鲜鸭蛋口味好些，可是总有用袋装的吧？按照配方来，总是少或者多，开封的鸭蛋再用就觉得味道不对了。所以，想写个合适袋装鸭蛋的配方，就给自己，以后备用。

用料  

蛋黄酥（消耗整袋20个蛋黄的配方）的做法  

1. 油皮材料，除水以外都放入面包机（我忘了加糖，照完才想起来。😂）为什么不把水一起加，因为面粉吸水性不同，所以别一次性都加进去。后面Tips我再说。自定义揉面30分钟。

2. 揉面的时间把油酥材料混合。尽量不用手，用刮刀。（要有点耐心哦～一开始会觉得是不是应该加点水！😂千万别加水啊！）和好后醒发30分钟。

3. 揉到大概这个程度就可以了。有说不需要手套膜，有说需要。我这个程序下来，是能出膜的。所以，我也建议你出膜。

4. 出膜。因为照相，所以我点错程序了，然后膜出的有点过了。（一只手要照相，一只手又要拉膜…我的天啊…我想张三只手…😂）面和好了放袋子里醒发30分钟。

5. 醒发的时候把蛋黄烤出来，加白酒泡一下就行。有喷壶的喷一下一样的。

6. 给大家看下，正好是20个，一包的量。蛋黄烤出油了，就烤的差不多了。温度180，200都行。看状态的。我是180度，但是没看时间😬

7. 分好馅料，25—30克一个。因为我就剩500克的馅了，所以我一个就分25克。包30克的豆沙没问题的。馅料随你便。

8. 豆沙把蛋黄包起来，滚圆。垫子上的油渍就是蛋黄留下的。

9. 油皮，油酥分剂子。油皮我是23克一个，油酥17克一个。这个克数面团会有点剩面，有的我就24了。

10. 油酥放到油皮里包起来。用虎口收。

11. 包好油酥后，擀成牛舌状。从上往下卷。卷紧点。

12. 卷起。保鲜膜盖好。如果有湿纱布更好。醒发20分钟。这个醒发时间必不可少，而且如果天冷，要适当增加时间。看你操作地方的温度。

13. 醒好之后按扁，继续擀成牛舌状。

14. 擀成牛舌状，这一步就是擀越长，做好以后层次越多。但是也不能为了层次一个劲擀，并不好。

15. 卷起。盖保鲜膜醒发20分钟。

16. 醒好之后，中间压一下，然后两边往里面叠。

17. 按平，擀饼，（这一步忘了拍😂原谅我把，第一次写菜谱。）包馅。跟包酥一样，用虎口慢慢收起来。边上的纹路，都可以在你收口或者包好以后在手里滚圆调整。记得，收口要冲下放。

18. 都包好啦。烤箱要根据你自己烤箱的时间，提前预热。180度。

19. 刷上蛋液，撒上芝麻。入炉咯～～

20. Ok啦！出锅！

小贴士

1:关于第一步的面加水。我第一次包这玩意儿的时候，看女侠的菜谱，把水一口气全到进去了。以至于后来一个揉面程序完了以后，面团还是粘不拉几的…😓所以前两年包这个，我都是手揉！手揉面！😭累断胳膊啊…所以，今年我包这几次，都是慢慢加水，哪怕知道这些水可以，也慢慢加。看面团状态。烘焙这个事儿吧，看状态比配方重要太多！
2:混合油酥的时候，用刮刀。用硬刮刀！今年我在下厨房买了个日本那个啥刮刀，说得挺好，好用，刮的干净。可我买回来，做蛋糕没累死我，还消泡了！可是我做这个就觉得特好用。
以前做的时候都是用带手套混合油酥，化满手不说，还不好清理。今年这个刮刀算没亏吧！
3:我这个配方，我做完之后总结了下，包30克的豆沙配蛋黄肯定没问题如果包那种馅中馅的，这个皮的克数就不用调整了，如果单包这样普通的，可以把油皮的量减到20克一个。油酥也可以调整为15克，不调整也应该可以。
4：2020.9.23补充
昨天跟朋友讨论干皮问题，因为大家做的时间不一样，所以湿度和温度都是不同的。如果有觉得包着发干，可以酌情多加一点水和油。配方根据季节和温湿度调整。
✨谢谢大家喜欢！有问题我还会补充的！✨