奶香大麻花,柔软又拉丝,外酥内软奶香味十足,越嚼越香。
来源:美味食谱馆 3.06W
今天做一款奶香大麻花,满满小时候的味道,香喷喷甜蜜蜜,柔软又拉丝,外皮酥脆,内里组织绵软,奶香味十足,越嚼越香。
用料
中筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
炼乳 | 20克 |
白砂糖 | 30克 |
牛奶 | 100克 |
无盐黄油 | 20克 |
奶香大麻花,柔软又拉丝,外酥内软奶香味十足,越嚼越香。的做法
我们先做面团,把中筋面粉270克、白砂糖30克、盐2克、酵母4克、炼乳20克、鸡蛋1个、牛奶100克,都放入搅拌机搅拌。
搅拌到出粗糙的膜。
放入室温软化的无盐黄油20克,继续搅拌。
直到搅拌出面包膜。
取出来揉圆后,包上保鲜膜,发酵至2倍大,手指沾面粉戳进去不回缩就好了。
取出发酵好的面团,分成均匀的6个小面团。
把小面团揉圆后,包上保鲜膜松弛10分钟。
取一个松弛好的面团,擀成长方形,一边压扁。
从一边紧紧的卷起来。
然后慢慢的搓成长条状。
提起来对折,面条会自动卷起来,然后封一下口。
包上保鲜膜松弛10分钟。
同样再搓成长条状。
提起来对折,面条会自动卷起来,然后封一下口。
再包上保鲜膜,发酵至1.5-2倍大,发酵湿度70%,发酵温度30℃。
取出发酵好的面团,放入油锅炸至两面金黄即可。
奶香麻花,完成O(∩_∩)O
今天做一款奶香大麻花,满满小时候的味道。
香喷喷甜蜜蜜,柔软又拉丝,外皮酥脆。
内里组织绵软,奶香味十足,越嚼越香。
小贴士
1、这款麻花的软硬度,可以按照自己的口味来炸,记得中小火慢炸,像我一样火大的话容易炸焦掉。
2、油要多到足够让麻花飘起来,我就油加少了,炸的时候底部有些焦了。
3、如果天气太冷了,面团发不起来,可以把面团放在烤箱里,在烤箱底放一盆热水,帮助发酵,中途水冷了就再换一盆热水。