以科学的方式做完美的曲奇
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影响曲奇口感的方面很多,这个菜谱不是教你做曲奇,而是总结性的告诉你,替换、增加、或者减少任何成功曲奇的方子里面的食材,能得到什么样子的曲奇。研究出适合自己的完美曲奇配方吧!翻译自
用料
曲奇所用原料 |
以科学的方式做完美的曲奇的做法
【糖类】
黄糖------------耐嚼、韧性、湿润
白糖------------脆、易碎、延展性强
糖粉------------酥、延展性变差【面粉类】
中筋、高筋面粉---------耐嚼、韧性
低筋(蛋糕粉)---------软嫩、松散【黄油】
融化的黄油——耐嚼、韧性
乳霜状黄油——海绵状、柔软、松糕质地【鸡蛋】
蛋白——干燥、蛋糕松糕质感
蛋黄——平滑柔软质感【添加其他】
蜂蜜、玉米糖浆、黑糖、淡奶油——潮湿口感,韧性变强【冰箱】
冷藏或者冷冻面团
——酥、延展性变差【烤制】
高温(快火)——脆、有弹性、干燥
温和的温度、适当缩短烤制时间——柔软、湿润、耐嚼【尺寸】
大曲奇——韧性、耐嚼
小曲奇——脆