红枣戚风蛋糕(附红枣泥制作)
来源:美味食谱馆 8.59K
用料
鸡蛋 | 3个 |
红糖 | 60克(此量的糖不甜,爱吃甜的可以加糖) |
低筋面粉 | 90克 |
玉米油 | 40克 |
水 | 70克 |
白芝麻 | 适量 |
红枣碎 | 适量(两颗红枣) |
红枣泥 | 100克 |
枣泥材料: | |
干红枣 | 180克 |
清水 | 适量(没过红枣) |
红枣戚风蛋糕(附红枣泥制作)的做法
红糖把大块的红糖碾碎碾细。
提前做好的红枣泥。
蛋黄蛋清分离,把蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加红枣泥,水,油
用蛋抽搅拌均匀。
把低筋面粉过筛到蛋黄液里。
画Z字的手法把面粉跟蛋黄糊拌匀,放冰箱备用。顺便把烤箱预热140度预热。
冰箱拿出蛋白。高速开始打发。打到这种鱼眼大泡的时候加第一次红糖。
打到这样细腻的泡泡时候加第二次红糖。
泡泡更加细腻,并且有明显纹路以后把最后一次红糖加进去继续打发。
打发到这样,提起打蛋头有小尖角就可以了。
把蛋黄糊拿出来,先加三分一的蛋白到蛋黄糊里。用刮刀上下翻拌的手法拌匀。
把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白里
还是以上下翻拌的手法给它拌匀。
拌匀以后准备八寸的蛋糕模具。
把面糊从高处倒进模具里,震几下震出里面的气泡。表面撒上红枣碎和白芝麻。放进预热的烤箱。上下火140度烤25~30分钟就可以了。
好了,出炉了。出炉的时候也要震一下防止塌陷。
找个东西垫一下,倒扣过来放凉就可以了。
放凉脱模了。
软软的,不塌。红枣味很浓郁。
正面图。
切成小块。
180克红枣提前泡一会儿洗干净。
把红枣剪成这种碎,去除枣核。加适量水。(没过锅里的红枣就可以。)
大火煮开,然后转小火边煮边用锅铲把红枣铲成泥。继续小火收干水份就可以。
完成了,很简单。用不完的放冰箱冷冻保存就可以。