6寸巧克力可可戚风

烘焙一段时间，调整出的一个适合家人的方子，一丢丢苦，不是很甜，内部细腻湿润，又超级香。
我认为蛋白和蛋黄的量很重要，少了会导致高度不够，另打发好的蛋白霜的状态也是影响高度的一个很大的原因，蛋白必须要打到硬性发泡。按照这个配方，烤好后戚风是刚好满模的。
给自己做个记录，也跟大家一起分享。

用料  

6寸巧克力可可戚风的做法  

1. 将牛奶、砂糖18克和玉米油倒入干净无水的盆里，充分搅拌乳化。筛入提前称好的粉类（玉米淀粉、低筋面粉、可可粉），画Z字搅拌均匀。

2. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分离到干净无水的容器里（鸡蛋如果是常温的，可以在准备开始做戚风时，将鸡蛋放进冷冻室，那在搅拌好第一步之后，从冷冻室拿出来是刚好的）

3. 分离好蛋白和蛋黄后，将蛋黄加入到第一步搅拌好的糊里，快速搅拌，记得画Z搅拌。

4. 搅拌好蛋黄糊后开始预热烤箱并打发蛋清。把打蛋器开到最高档，打到蛋白出现大泡泡时加入1/3白砂糖，加入砂糖后仍用最高档打到蛋白的泡泡变细时再加入1/3白砂糖，继续用最高档打，打到蛋白泡泡变得更细腻时，加入最后的1/3白砂糖，中低速打发1分钟左右，直到蛋白出现小尖尖，看起来有光泽，倒扣又不会流下来，蛋白霜就完成了。

5. 用刮刀将1/3蛋白霜跟蛋黄糊快速混合搅拌均匀后将蛋黄糊重新倒回到剩余的蛋白霜中快速混合均匀，接着在离模具上方20厘米处将戚风糊倒入到模具里，再轻摔几下震出大气泡，就可以进烤箱了。

6. 烤箱中下层145度烤55分钟。刚开始烤制时千万不要开烤箱门噢，会立马回缩的。（提前10分钟左右预热烤箱，预热温度可以高10度）烤之前我撒了几颗小儿很喜欢的巧克力，😁

7. 出炉后记得轻震倒扣晾凉，大概2个小时左右彻底凉后再脱模。口感绵软作为下午茶或者早餐都很棒。