巧克力戚风蛋糕（6寸）

6寸巧克力戚风蛋糕，我是在原味戚风蛋糕基础上改变了一些，做出的口感更加湿润绵软，想做8寸的量是6寸的2倍，9寸的话x2.5倍
食材：
1. 巧克力蛋黄糊：
玉米油：40g
牛奶：50g
糖：15g
可可粉：15g
蛋黄：3个鸡蛋的

2. 蛋白霜：
蛋白：3个鸡蛋的
柠檬汁：2g
糖：30g
玉米淀粉：3-8g

用料  

巧克力戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 把40g玉米油，50g牛奶，15g糖放进干净的盆中，用蛋抽搅拌2分钟左右，使油完全乳化

2. 搅拌好的液体放进微波炉加热30秒，这个过程主要是为了后面可可粉过筛进去后好融合一些

3. 然后把15g可可粉和50g低筋面粉过筛进去，搅拌均匀，这时候面糊比较干

4. 准备一个干净，无油无水的盆，把鸡蛋分离开

5. 蛋黄加进巧克力面糊中，划Z字搅拌，蛋黄加进去巧克力面糊变得稀一些

6. 蛋白里面加几滴柠檬汁，30g糖分三次加入，刚开始中速打发到出现大的鱼眼泡的时候加入1/3糖，然后中高速打发到小鱼眼泡的时候加入1/3糖，最后出现明显纹路的时候加入剩下的白砂糖，然后加入5g玉米淀粉，这时候转中低速打发

7. 打发到中性发泡就可以了，提起打蛋头有一个尖角

8. 取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，搅拌均匀然后倒进剩下的蛋白霜里面，继续用翻拌的方式搅拌均匀

9. 从大概20cm高度倒入6x3的蛋糕模具中，轻震两下排除一些气泡，然后用牙签整理一下表面，放入提前预热好的烤箱，300华氏度，150摄氏度烤15分钟

10. 烤15分钟取出来，用锋利的刀子在表面划开，然后继续送进烤箱烤40分钟

11. 烤完出炉后轻震几下排除内部的一些热气，倒扣凉凉

12. 凉凉脱模之后

13. 很美的花纹

14. 切开

15. 内部组织均匀

16. 组织很好

17. 这样也很美，很好吃啊