简单好吃的新手巧克力戚风蛋糕（蛋糕胚）6寸

来源：美味食谱馆 7.09K

用料

鸡蛋	3个
玉米油	40克
牛奶	65克
砂糖1（蛋黄用）	20克
黑巧克力（德芙）	20克
可可粉（好时）	10克
低筋面粉（蛋糕粉）	50克
砂糖2（蛋白用）	40克

简单好吃的新手巧克力戚风蛋糕（蛋糕胚）6寸的做法

玉米油40g+牛奶65g+砂糖20g隔水加热（小贴士：加热及用较小容器都是方便搅拌融合，和方便融化下一步的黑巧）
手动打蛋器搅打融合
加入黑巧克力20g有余热会融化，搅打融合（小贴士：我用了很容易买到的德芙黑巧克力，本身有一定甜度，如果用其他纯度较高的黑巧需要适当加糖）
另取小号搅拌盆将上步巧克力溶液倒入，并用筛网筛入低筋面粉50g+可可粉10g
手动搅打直至均匀（小贴士：此步别偷懒，均匀无颗粒蛋糕才细腻）
分离三颗蛋黄加入继续搅打均匀，（小贴士：如新手后续工作速度慢，请给巧克力盆蒙上保鲜膜备用，避免结干皮。）另：蛋清盛在另一个中号盆中备用
此时开始预热烤箱，140度10分钟
备点柠檬汁
备砂糖40g
蛋清中加柠檬汁、和1/3砂糖(小贴士：柠檬汁可去蛋清腥味，加少量即可）
电动打蛋器高速打至起大泡时再加1/3砂糖
打成细泡加入最后1/3砂糖继续打发
一直打到提起有短直小尖不弯
硅胶刮刀取1/3蛋白至巧克力蛋黄盆中搅拌（小贴士：先用少量方便融合）
铲底的方式搅拌完全融合（小贴士：轻快搅匀避免消泡严重）
再倒入蛋清盆中完全搅拌融合
提30cm左右高度流入6寸活底蛋糕模具，倒完振几下气泡（小贴士：高空流入可减少气泡）
放入提前140度预热10分钟的烤箱中，设定1小时，前30分钟140度，会膨胀起来，后30分钟调至155度（小贴士：用竹签插入蛋糕体拿出如竹签挂有粘软蛋糕说明还没烤透，再加10分钟）
快速出炉振一下盆振出热气，然后倒扣架起来直至晾到手温
推出蛋糕，好不错没塌吧