复刻Claire Heitzler打发版柠檬玛德琳🍋
来源:美味食谱馆 2.81W
👨🏻🍳配方来自chef Claire Heitzler
📝来自从法国人肉搬运的珍藏本“Best of Chef——Claire Heitzler”
👩🏻🍳圆滚滚米米君
😋分量约可制作30个(大)或60个(迷你)
用料
🍋柠檬玛德琳面糊 | |
全蛋 | 2个(约100克) |
砂糖 | 85克 |
牛奶 | 40克 |
蜂蜜 | 20克 |
面粉 | 130克 |
泡打粉 | 6克 |
黄油 | 130克 |
黄柠皮屑 | 1/2个 |
复刻Claire Heitzler打发版柠檬玛德琳🍋的做法
我的偶像Chef Claire Heitzler⬆️
食材准备⬆️
1️⃣提前一天准备面糊,将全蛋和砂糖打发缎带状(流下痕迹不立即消失,如图)(约15分钟)同时将牛奶和蜂蜜加热至60度,面粉泡打粉提前过筛,柠檬皮屑刨好,黄油提前加热到60度
2️⃣当全蛋打发好后,加入蜂蜜和牛奶,加入过筛的粉类和皮屑,最后加入融化的60度的黄油,完全混匀后放入冰箱冷藏24小时
3️⃣将烤箱预热至180度,将面糊混合顺滑,模具提前喷油,将面糊挤入模具中,烘烤8分钟(迷你),12分钟(大)注意:烤箱的温度和时间要根据实际情况来调整
Chef Claire Heitzler⬆️
Chef Claire Heitzler⬆️