蔬菜蛋糕卷
将就家里材料用的绿色小白菜叶榨汁(带泥)代替水量做了这款蔬菜蛋糕卷,出炉的时候就觉得湿湿的,心想着肯定蔬菜泥用量大了点,结果亲戚品尝后告知给家里所有人说这个蛋糕好好吃好好吃,绵软香甜,入口即化,太合她胃口了,呵呵,真是各有所爱,虽然自己不太满意,但有人这么钟爱,还是应该记录下来,也便于以后修订。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
柠檬汁 | 4克 |
细砂糖(蛋白) | 40克 |
蔬菜汁(带泥) | 60克 |
玉米油 | 40克 |
蔬菜蛋糕卷的做法
绿叶蔬菜叶约50克洗净,加30克水料理机打细,水尽量少,料理机能正常转动就行,多打几遍,越细越好,用焯过水的菠菜就不用另外加水了。
第二天继续做用的是菠菜,就要先去除根部和黄叶洗净,开水下锅焯水去除草酸。
60克蔬菜汁(带泥)放进盆里,加入40克玉米油搅拌均匀。
筛进70克低筋面粉,以画之字手法轻轻搅拌均匀至无干粉。
加入5个蛋黄继续画之字轻轻搅拌均匀,拌匀的面糊细腻浓滑无颗粒。
蛋清里加入4 0克白糖,挤进4克柠檬汁。
先高速后低速整理,打成九分发,提起打蛋头蛋有长尖脚出现即可,千万不要打过了。
取1/3蛋清进蛋黄盆里轻而快地翻拌均匀。
拌匀的面糊倒进剩余的蛋清糊盆里。
轻而块地翻拌均匀,拌好的面糊是提起硅胶刀不容易滴落的状态。
从离台面20cm高度倒进铺有油纸的烤盘,用切面刀刮平面糊。
台面上顿几下烤盘排出气泡,放进提前预热好的烤箱中层,180℃上火160℃下火30分钟。
这是10分钟时的状态,后面观察到涨至最高点有回落后再继续烤两三分钟即可出炉。
出炉后在台面上震两下立即连油纸提出模具,撕开四周油纸,正面铺上另外一张油纸托住翻面使背面朝上,撕开背部油纸,油纸带走背部表皮层呈现出毛巾面,将蛋糕背面朝上移至晾网上。
凉至温热时将蛋糕背面的毛巾面朝下放在油纸上,斜切掉一边便于后面卷起收口贴和。
另一头平行切三条刀口,不要切断蛋糕。
从切平行线一头紧紧卷起,收口处朝下放置,裹上油纸定型半小时后再切。