蛋糕卷不开裂之小窍门

直接上菜谱！

用料  

蛋糕卷不开裂之小窍门的做法  

1. 蛋白与蛋黄分离，蛋白冷藏备用。玉米油加牛奶，搅拌呈乳状，加入15克白糖和提前过筛的低粉，搅拌均匀。加入蛋黄搅拌均匀，盖好备用。

2. 从冰箱里拿出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，分三次放入45克白糖，打发到湿性发泡，提起来有弯钩即可，打得太硬卷皮时容易裂。180度预热烤箱。

3. 将1/3蛋白与蛋黄混合翻拌均匀，再倒回去与剩下的蛋白继续翻拌均匀。像炒菜一样翻拌，不要打圈，容易消泡。

4. 准备一个长方形烤盘，我的23*28，面糊从30厘米高度倒入，刮刀刮平表面，震出大泡，中层上下火160度烤20分钟，后面五分钟转热风模式。转热风的目的是吹干表皮，卷的时候不容易脱皮。

5. 出来后马上从高处落盘，震出热气，放置到手摸不是太烫手可操作时，用脱模刀四周割一圈。盖上油纸，倒扣在冷却架上，一会就自然脱模掉在油纸上，马上移到平的垫板上。如图，沿虚线下刀切掉边角。

6. 然后开始卷的这边45度角切掉出一个斜面，刀锋方向与蛋糕体相背，收口处也以同样方向切出斜面，上图切出来的边角料，一共六条。操作的时候没有人帮拍照，以后有再补图。蛋卷还没来得及拍照就送人了😂然后开始卷的这边轻轻割出三条间隔两厘米的平行线，看下图。

7. 铺上蓝莓酱，起头少一点，尾部铺到还有3厘米处即可，以防后面果酱会被挤压出来。

8. 卷好油纸包一下就可以了，切了两个斜面后，蛋糕卷会贴合得很好。不知道这样能看懂吗，下次专门拍一个视频再上传。

9. 示例原图

10. 示例说明图，这样的蛋卷是可以不用整形就自然立起来的。

11. 起立哈哈哈

12. 擀面杖卷法。

13. 又做了一个，特意拍了视频。

小贴士

蛋糕卷不开裂，一个打发的程度不能过硬，一个烤的时候不能太干，再一个保证卷的时候蛋糕没有冷掉，微温。脱皮是因为表皮水份高了，所以要用到热风模式。