柠檬戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 1.21W
戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake,翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明,直到1948年,贝克把蛋糕店卖了,配方才公诸于世。
让人抓狂的戚风蛋糕,被誉为新手的拦路虎。快来跟小宝一起学做吧!!
用料
材料A | |
蛋黄 | 5个 |
柠檬皮屑 | 2个 |
细砂糖 | 10克 |
植物油 | 50 |
柠檬汁 | 30 |
水 | 30 |
低筋面粉 | 90 |
材料B | |
蛋清 | 5个 |
盐 | 少许 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬戚风蛋糕的做法
蛋清、蛋黄提前分离。
柠檬擦丝,加入蛋黄中。
柠檬榨汁,过滤后备用。
低筋面粉提前过筛,备用。
蛋黄盆中加入细砂糖,搅拌均匀。
加入植物油,搅拌均匀。
加入柠檬汁和水搅拌均匀。
分三次加入低筋面粉,搅拌均匀。
卡士CO750S烤箱提前预热:上火145℃,下火150℃。
蛋清中加入少许盐。
分三次加入细砂糖,打发蛋清。
蛋清打发至小尖钩的状态就可以了。
取出1/3蛋清糊加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。
将翻拌均匀的蛋黄蛋清面糊倒入剩余的蛋清糊中,继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕面糊倒入2个6寸戚风模具中。
将模具中的面糊整理平整。
烤箱中下层,烘烤约50分钟,出炉倒扣晾凉。
整个蛋糕制作完成。