像海绵一样的水浴戚风蛋糕9寸方盘

看了太多不同的方子，感觉这个不错就记录下来了。喜欢的朋友们可以一起做起来！

用料  

像海绵一样的水浴戚风蛋糕9寸方盘的做法  

1. 蛋白蛋清分离

2. 一个蛋一个蛋分，分好后再倒入无油无水的大盆里，以免有漏蛋黄的

3. 分好后，蛋清放进冰箱冷藏

4. 加热油出现油丝

5. 加入过筛后的面粉和玉米淀粉，搅拌均匀

6. 丝滑状

7. 加入牛奶和蛋黄

8. 用蛋抽一字搅拌均匀

9. 搅拌好了备用

10. 偶尔搅拌一下，别结住了

11. 蛋清里面加入柠檬汁，盐，打发大气泡加入30g糖

12. 打发到细腻加入30克糖

13. 有纹路后加入最后的白糖

14. 纹路不容易消失的状态，大弯钩的状态

15. 牛奶是纯牛奶，面粉是王后低筋面粉

16. 也可以这样测试，立筷子不倒

17. 还可以这样，倒扣蛋白霜不掉下来

18. 加入两勺蛋白霜到蛋黄糊里面用蛋抽一字手法搅拌均匀

19. 搅拌到没有白色后再加入两勺蛋白霜搅拌均匀

20. 我都是用蛋抽，感觉比刮刀好用一点点

21. 然后把蛋黄糊倒入蛋白霜里面继续快速搅拌均匀，翻拌均匀，不可以画圈会消泡。

22. 这样就差不多了

23. 提前准备好的固定烤盘24×24×8cm的，所以不用垫纸板了。

24. 倒入烤盘

25. 用刮刀轻轻刮平，轻震出大气泡，放入28×28的烤盘里面

26. 28×28的烤盘注入适量水，别太多，别太少

27. 烤箱预热好了140度

28. 烘烤上下管140度，时间100分钟

29. 烤好后取出来，按压一下看看有没有沙沙作响，有就要加时间再烤一烤

30. 然后揭开油纸

31. 趁热烫上你喜欢的图案，这时候皮是硬硬的好烫图案

32. 小蜜蜂

33. 趁温热用面包刀切块

34. 海绵一样的蛋糕就完成了

35. 是不是很可爱

36. 还有小女孩

37. 大弯钩状态

38. 盆不够高可加纸板

39. 垫纸板状态

小贴士

烤箱140度100分钟不会烤焦，不要盖锡纸的，烤盘里面的水不能太少了，不然中途加水影响蛋糕膨胀。油加热有温度计的可以测温度75摄氏度左右。