香草戚风蛋糕（小嶋）

模具为17CM中空模！
成功的4个要点：
1、蛋白冷却尽可能接近0°C，制作出20°C以下的蛋白霜。
2、从打制蛋白霜开始，就不要停。保持快速搅拌状态。
3、向蛋黄中加水的时候，请使用热水。
3、在蛋白中加点柠檬汁。
如果还有什么疑问的话，可以加V信：May_XC  一起探讨交流哈！

用料  

香草戚风蛋糕（小嶋）的做法  

1. 1、称好材料

2. 香草精刮开

3. 混入砂糖a里，用手搓揉。

4. 蛋黄轻轻打撒，加入香草砂糖a

5. 搅拌均匀

6. 加入热水和油搅拌均匀

7. 加入过筛的粉类，搅拌均匀

8. 蛋清冷冻好之后，加入柠檬汁

9. 倒入少许砂糖b

10. 用电动打蛋器高速打发约3分钟左右

11. 再次倒入一半砂糖b，继续打发约2分钟

12. 倒入最后剩下的砂糖b，继续打发约1分钟左右

13. 打好的状态，呈现美丽光泽，状态紧至挺实。

14. 1取1/4蛋清倒入蛋黄糊里

15. 用手动打蛋器快速搅拌均匀

16. 倒入剩下的蛋清，用硅胶刮刀采用翻拌手法搅拌约35-40次

17. 17、将面糊倒入模具，震出多余气泡

18. 18、在预热至180°c的烤箱中烘焙约22~25分钟（温度和时间根据自家烤箱脾气设置，多尝试几次就琢磨清楚啦）

19. 蛋糕出炉后震出内部多余热量，倒扣在网架上，使其完全冷却后脱模。

小贴士

1、事先准备：将蛋白冷冻，局部出现冰渣为止。
2、烤箱上下火预热180°C
3、将粉类过筛
3、蛋黄中加砂糖时，搅拌过多会使风味下降，若使用热水，就能让砂糖更快融化。面坯温度提高可使材料的分子活动更加活跃，这也能够强化各种材料的混合程度。