香草戚风蛋糕

来源：美味食谱馆 3.11W

😉自己是新手，记录自己成长的《烘焙笔记》之——香草戚风蛋糕
原方来自这里
这是我自己很喜欢的方子，老师讲得很详细

用料

小鸡蛋（每个45g左右）	4个（大鸡蛋3个，每个60g左右）
牛奶	39克
玉米油	39克
低筋面粉	45克
玉米淀粉	15克
细砂糖	50克（45g）
柠檬汁	5滴
香草精	5滴

香草戚风蛋糕的做法

我做的是六寸加高的尺寸，原方是3个鸡蛋（一般鸡蛋是55-60克左右），我家是小鸡蛋（40-45克左右），所以用了4个。
原方的糖是50克，属于正常甜度。我不爱太甜，所以也可以减一点，但是白糖不要减多了，因为有稳定蛋白的作用。
四个小鸡蛋，重量174.5克。
第一步，将39克玉米油和39克牛奶充分乳化。
原方是36克，我手抖倒多了一点😌其实一点点差别影响不大。
第二步，筛入混合好的45克低筋面粉和15克玉米淀粉。面粉里加入玉米淀粉，可以避免面糊上筋。我用的是新良丝绒低筋面粉。
第三步，搅拌混合均匀。
第四步，是蛋清分离，将蛋黄加入面糊。
这种先搅拌好面糊，再加入鸡蛋的方法是后蛋法，后蛋法对于蛋黄和面糊很容易混合，而不会起颗粒。
混合好的面糊有流动性，感觉也比较丝滑。
第五步，将蛋清加入五滴柠檬汁和五滴香草精。我蛮喜欢香草精，有冰激凌的香味😉
◆可以在打蛋白的同时预热烤箱，上下150度，烤10分钟。
第六步，分三次加入白糖，最后打成这样的小三角。推荐用12线棒来打，超好用。
打好的蛋白。
第七步，取三分之一蛋白到面糊盆里，用翻拌的手法混合均匀。翻拌很重要❗很重要❗具体可以看原方视频里讲解。
这个是第一次拌匀的面糊。
第八步，将刚拌匀的面糊全部倒进蛋白盆里，继续用翻拌的手法翻拌均匀❗
已翻拌均匀的面糊。
倒入一个六寸模具和三个中号纸杯，倒入后记得震出面糊中的气泡。
因为是用的加高六寸的比例，所以也可以倒入两个六寸模具，做出两块蛋糕。这样做夹层的生日蛋糕比较方便，不用把一块蛋糕拿来分片，这样也不用担心手残把蛋糕分坏😉
第九步，放入已预热好的烤箱最下层（因为我的蒸烤箱不算大，是25升的），用原方的变温烤温度。先上下135度烤20分钟，再150度烤20分钟。
会慢慢蓬至最高点。
慢慢回落中。
蛋糕烤熟的时候，会从最高点，慢慢回落至平面。
烤好后取出，切记❗切记❗一定要从15厘米左右高处落下，震出热气，不用太大力摔，震两下即可，糕体有一点点回缩属正常。然后倒扣凉凉，等待完全冷却。
完全冷却后，再脱模。
顶部没有凹陷，没有塌腰，很完美😉
这是顶部。
这是底部。
毛绒绒的是不是很可爱🥰
装盘后萌萌哒😌
这样可以抹面做生日蛋糕了🎂看头图视频，蛋糕回弹很好，承重妥妥滴🎂
蛋糕侧面。
切开看里面，很完美🍰😄
这个是前面说的加高六寸比例，分成两个六寸，烤两块蛋糕，做夹层生日蛋糕🎂
这个呢，同时烤两个，会有些许问题，如果是普通烤箱，可能会出现受热不均匀的情况，会导致一块会不饱满，比如凹顶等情况。解决办法就是分开一个个烤，如果是带热风的烤箱就会比较完美，可是我没有😌但是同时烤两个，也可以凑合，因为是叠在一起做夹层的，所以填充好水果后问题不大😉当然如果要求完美的就另当别论😄
倒扣凉凉。
手机镜头广角有点变形😂
倒扣凉凉。
完全冷却后。
两个蛋糕叠一起，方便做夹层生日蛋糕🎂😉
这个是我之前做的六寸的比例，面糊倒入后有纹路，说明蛋白打的OK，并且翻拌时没有过度消泡。
烤好冷却后，都满的出模了😄
如果同样的方子和比例，烤出来蛋糕没有增高，说明蛋白没有打好，并且翻拌消泡了。
脱模后，胖嘟嘟的😄
生平第一次抹面的生日蛋糕🎂😌
奶油不好打，抹面好难啊😂😂
打奶油，抹面，还需继续努力💪🏻💪🏻