新手必修课----香草戚风蛋糕

烘焙群一直都在磕戚风，本来我不打算参加，因为早就过了那股新鲜劲了，当年也是刚入坑的时候，几乎每天都在做戚风，直到后来丸子姐赏了一个日本贝印的烟囱戚风，我才对这个蛋糕有了真正的认识，这次也是接着结婚八周年再和队友们一起磕一次。

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译。chiffon的意思就是雪纺绸，薄绸;
套用一句广告词就是丝一般柔滑的感觉。这是戚风蛋糕口感最贴切的形容词，像云朵，像棉花糖，绵柔轻盈一般

用料  

新手必修课----香草戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄分开后加入砂糖，用蛋抽子搅拌乳化

2. 要充分搅匀，略有一点打发的感觉。

3. 加入玉米油继续乳化

4. 加入牛奶或者水继续乳化

5. 加入过筛后的面粉，用蛋抽子Z字形搅拌，不可花圈，防止出筋

6. 蛋白分完加塔塔粉或白醋或柠檬汁，几滴就行

7. 低速打出粗泡后第一加入1/2的砂糖，然后中速打发。

8. 当蛋白刚开始细密的时候，加入剩下的砂糖。高速打发。

9. 当蛋糕可以拉出软软的尖头时，换成中速继续打发。

10. 打到湿性发泡之后，低速再搅拌30秒即可

11. 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用蛋抽子Z字形融合，这一步是降低蛋黄糊比重，更好的和蛋白糊混合。

12. 然后剩下的蛋白糊分两次加入蛋黄糊，用刮刀切 拌 捞
    翻，不可画圈，不然容易消泡。

13. 拌好后的立刻倒入模具，放入预热好的烤箱，

14. 迷你模具20分钟，17cm模具30分钟，20cm模具40分钟。

15. 开完立刻倒扣放凉在脱模

16. 切成三等分，抹上果酱，我用的之前熬得树莓酱，非常酸甜可口

17. 涂上打发好的淡奶油，一层一层摞好，放上各种水果就可以了。

18. 蓝莓 树莓 薄荷
    树莓马卡龙和抹茶马卡龙，是不是特别简单？群里队友做完作业记得@我哈。