青井原味戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 2.16W
在原方上稍作修改,婶子家(彩味之行)14cm戚风模1个。
用料
蛋黄 | 3个 |
油 | 37g |
牛奶 | 45g |
香草精 | 1g |
低粉 | 52g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 45g |
玉米淀粉 | 2g |
柠檬汁 | 几滴 |
青井原味戚风蛋糕的做法
牛奶+油+香草精混合打匀
加入事先过筛一次的粉类拌匀
再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)。
蛋白冷冻至边缘结冰状态,加入玉米淀粉+柠檬汁,快速打发起泡。当大泡慢慢变成小泡后,转中低速分三次加入细砂糖打发至8分发,有明显阻力时用最低速整理气泡,拉起有小弯钩。
取打发好的1/3蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀
再倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
倒入模具中,震几下模具,150度40分钟。
出炉离桌面3~40cm垂直落下,震出热气,立即倒扣散热。
冷却后脱膜切片即可食用。