青井聪子の焦糖戚风蛋糕

配方搬运：青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P62

1小匙=5cc，1大匙=15cc，鸡蛋=L尺寸（净重60g）
1小匙弱指不超过1小匙为宜

具体步骤参考 原味戚风蛋糕  

用料  

青井聪子の焦糖戚风蛋糕的做法  

1. 准备：
   1.参考戚风蛋糕基础做法。（祥见简介链接）
   2.制作焦糖汁液。将上白糖及水倒入锅中以中火加热。并不时转动锅子直到呈现金黄色后离火，再逐量倒入热水（请注意会烧焦）。待冷却后称好所需的焦糖汁分量。

2. 制作蛋黄糊：
   将蛋黄倒入钢盆中，先加入菜籽油混合，再倒入焦糖汁拌匀。低筋面粉再次过筛后，一次全部倒入，以打蛋器搅拌均匀。

3. 再按照后续步骤调制烘烤。

4. 烘烤时间：
   
   17cm中空模具，180度上下火，约25分钟。
   
   20cm中空模具，180度上下火，约30分钟。