青井聪子の黄豆粉戚风蛋糕
来源:美味食谱馆 2.7W
配方搬运:青井聪子 《 初學者也ok !自己作職人配方的戚風蛋糕 》P44
切开的瞬间,黄豆粉的香味扑鼻而来。
如果再淋上黑色光泽的红豆泥,就是一道和式甜点。
1小匙=5cc,1大匙=15cc,鸡蛋=L尺寸(净重60g)
1小匙弱指不超过1小匙为宜
具体步骤参考 原味戚风蛋糕
用料
17cm | 20cm |
蛋黄糊 | |
蛋黄(L) 4个 | 蛋黄(L) 7个 |
菜籽油50cc | 菜籽油90cc |
牛奶 60cc | 牛奶100cc |
低筋面粉 60g | 低筋面粉 100g |
黄豆粉 15g | 黄豆粉 30g |
蛋白霜 | |
蛋白(L) 4个 | 蛋白(L) 7个 |
白砂糖60g | 白砂糖 100g |
青井聪子の黄豆粉戚风蛋糕的做法
准备:
1.参考戚风蛋糕基础做法。(祥见简介链接)
2.低筋面粉与黄豆粉一起过筛。制作蛋黄糊:
将蛋黄倒入钢盆中,先加入菜籽油混合,再倒入温牛奶拌匀。低筋面粉与黄豆粉再次过筛后,一次全部倒入,以打蛋器搅拌均匀。再按照后续步骤调制烘烤。
烘烤时间:
17cm中空模具,180度上下火,约25分钟。
20cm中空模具,180度上下火,约30分钟。