纯天然彩绘蛋糕卷(蜜豆抹茶、珍珠摩卡、奥利奥巧克力)
藏匿了一段时间之后的圆脚豆,在这个冬日里再次出手了!!应轻工社的邀请,现身北京国展图书订货会现场,带着她的《烘焙,你有控吗》,上演了300块蛋糕卷和500块饼干的故事。更没想到的是,还跟美食大咖阿曼达老师邂逅了一场小咖粉大咖的故事。两天消耗了150枚鸡蛋 4大块黄油 2桶淡奶油,现场粉丝们说吃到了冰淇淋的口感。
从中选出了三条有代表性的蛋糕卷:蜜豆抹茶蛋糕卷、珍珠摩卡蛋糕卷、奥利奥巧克力蛋糕卷。随即送上方子,纯天然无色素的彩绘,漂亮又好吃。自念,是不是应该整理成三个方子捏!!呵呵~~~
超超的蛋糕模是34mm*25mm,比28mm*28mm蛋糕模略大一点。先贴上原味的蛋糕卷的方子吧,基础要先抛出来,稍加变化就能光彩夺目!!
#原味蛋糕体
全蛋5个
牛奶60克
玉米油50克
细砂糖50克(20克加在蛋黄,30克加在蛋白)
低筋面粉50克
#奶油馅
淡奶油 100克
细砂糖 10克
用料
#原味蛋糕体 | |
鸡蛋 | 5只 |
细砂糖 | 50克(20克加在蛋黄,30克加在蛋白) |
水 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
可可蛋糕体 | |
在原味蛋糕体的基础上加10克可可粉 | |
抹茶蛋糕体 | |
在原味蛋糕体的基础上加10克抹茶粉 | 抹茶粉用的宇治若竹 |
摩卡蛋糕体 | |
在原味蛋糕体的基础上加10克咖啡粉 | 速溶咖啡就可以 |
奶油馅 | |
淡奶油 | 100克(这是一条蛋糕卷的量,做几条算着加哦!) |
细砂糖(打发用) | 10克(这是一条蛋糕卷的量,做几条算着加哦!) |
辅料(可以任意选择添加,也可以替换成水果,甚至什么都不加) | |
奥利奥可可碎(配可可) | 80克 |
蜜红豆(配抹茶) | 80克 |
珍珠奶茶的珍珠(配摩卡) | 80克 |
纯天然彩绘蛋糕卷(蜜豆抹茶、珍珠摩卡、奥利奥巧克力)的做法
先抛一张这两天消耗的150只鸡蛋的冰山一角。
抹茶蛋糕卷为例:
抹茶粉真的很决定外貌哦,用的是宇治若竹。五十铃更好哦!!普通的抹茶粉真的达不到这么漂亮的绿色哦!
鸡蛋用稍微大些的,平均一个蛋在55-60克比较合适。准备工作:先将10克抹茶粉用20克温水化开,搅拌均匀。
摩卡卷的咖啡粉也要提前化开哦!!
可可卷是不需要滴!分蛋:将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中,蛋白不能沾到一丁点蛋黄,否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等,最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中,再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。
蛋黄加20克细砂糖(蛋黄用)、玉米油、以及40克水搅拌均匀,。
将低筋面粉筛入,用刮刀翻拌至无干粉,再搅打两下会更均匀。
制作蛋白霜:先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来,加入15克细砂糖。
继续高速搅打,使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。
湿性打发:继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带大弯钩,即打发成功!不要打发过度,否则蛋糕卷卷的时候容易裂开哦。
天然彩绘的环节来了:取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。借助宽口瓶的帮助,装入裱花袋中。不要担心会浪费,裱花袋中剩余的蛋糕糊随后倒入抹茶蛋黄糊中接着用。
这个环节也可以换成巧克力液等天然材料哦!!烤盘铺好油纸,将蛋糕糊挤成波点的形状。
也可以挤成条纹的形状。随你发挥。
将之前准备好的抹茶液(或咖啡液),以及裱花袋中剩余的蛋糕糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黄糊中切拌均匀。
再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。
倒入模具中,震几下,震出大气泡,刮平表面。
放入180度预热好的烤箱中层,烤制15分钟。
出炉后表面覆盖一张油纸,再盖上垫板,翻转倒扣。
剥掉烘焙时用的朝上的油纸,切掉四边,用新油纸将蛋糕卷起来,静置冷却。卷起静置冷却能让蛋糕卷卷的更美貌更服帖哦。
超超同时做好了好几个口味的蛋糕卷,放在冰箱冷藏一夜,第二天带去活动现场用。
可可口味的蛋糕卷,无需提前融化可可液。只需要在筛粉的步骤中,将可可粉和低筋面粉混合之后筛入蛋黄糊中即可。
再来打发淡奶油,冷藏后的淡奶油加糖,用打蛋器打至7分发。注意过程中低温操作哦!!
一条卷用100克淡奶油,比如三条卷用300克哦!!打发用糖也要随之增长。将奥利奥、蜜红豆、珍珠随心情选一样拌入,翻拌均匀。
将冷却定型好的抹茶蛋糕胚展开铺平,用刮刀抹上淡奶油。
借助厨房纸芯筒,卷起蛋糕卷,尤其在卷第二下的时候,注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后。
着实觉得厨房纸芯筒好用。呵呵!卷好后的蛋糕卷放置一会儿定型,之后就可以切段享用了。
再切一条可可卷吧!!
有人卷好多好多好多奶油,号称叫浮云卷。低头看看秤,还是好好做蛋糕卷吧。要是喜欢浮云卷,可以把奶油翻三倍卷进去哦。看看东方新天地的蛋糕卷180元一条,是不是着实感觉应该自己来做捏!!!
超超超的公号,欢迎来玩!!