奥利奥奶油摩卡蛋糕卷
来源:美味食谱馆 3.09W
用料
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
咖啡液 | 50克 |
可可粉 | 10克 |
低筋面粉 | 55克 |
柠檬汁或白醋 | 5滴 |
淡奶油(内陷) | 250克 |
糖(内陷) | 18克 |
奥利奥碎(内陷) | 适量 |
奥利奥奶油摩卡蛋糕卷的做法
分离后的蛋白拿去冷冻待用
咖啡液和可可粉搅拌均匀,加入玉米油拌匀。
筛入低筋面粉搅拌均匀,加入4个蛋黄搅拌至无颗粒状态。预热烤箱160度。
冷冻后的蛋白加入柠檬汁或白醋,分三次加糖打发至小弯钩状态。
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中翻拌均匀。再倒回蛋白糊中翻拌均匀。
15cm高度把蛋糕糊倒入28*28已铺好油布的盘中,轻震两下,放入烤箱最底层烤20分钟。
出炉后轻震两下,连油布把蛋糕移出放凉2分钟后盖上油纸。
淡奶油加糖从低速到最高速打发至硬身状态。蛋糕体翻面,最靠近自己的一边和最远的一边45度角斜切后抹上奶油,1/3处抹厚包入奥利奥碎。卷好后放入冰箱定型1个小时。